Paladar Verde - Receitas Vegetarianas

Beringelas gratinadas - lactovegetariano

2012-01-29T12:51:00.002Z

Esta receita foi magicada por mim e pela minha Mãe e nunca falhou.

Ingredientes:
1 cebola média
1 dente de alho
2 beringelas
1 dl vinho branco
Polpa de tomate (se for caseira ainda melhor)
Azeite qb
Pimenta preta e sal qb
Molho bechamel
Queijo ralado

Preparação:
Com bimby:
Cortar as beringelas às rodelas com cerca de 1 cm de altura. Cortar as rodelas em 4 partes ou duas dependendo do tamanho da rodela. Colocar num tabuleiro com sal e deixar cerca de 20 a 30 minutos. Findo esse tempo, passar por água para tirar o sal e reservar.
Colocar o dente de alho e a cebola e picar 10s/V5.
Juntar azeite e refogar 5min/100º/V1
Juntar a borboleta, a polpa de tomate, as beringelas, o vinho, o sal e a pimenta e cozinhar por 15min/100º/colher inversa.
Verificar a cozedura e os temperos e, se estiver tudo ok, colocar num tabuleiro de ir ao forno e reservar.
Sem lavar ou passar por água o copo, fazer o molho bechamel com a receita do livro base e colocar no tabuleiro. Eu costumo fazer a receita toda, mas talvez 2/3 seja suficiente.
Cobrir com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.
Sem bimby:
Cortar as beringelas às rodelas com cerca de 1 cm de altura. Cortar as rodelas em 4 partes ou duas dependendo do tamanho da rodela. Colocar num tabuleiro com sal e deixar cerca de 20 a 30 minutos. Findo esse tempo, passar por água para tirar o sal e reservar.
Picar o dente de alho e a cebola e refogar em azeite.
Juntar a polpa de tomate, as beringelas, o vinho, o sal e a pimenta e cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando.
Se optar por fazer o molho bechamel, use a mesma panela sem a lavar ou passar por água.
Cobrir as beringelas com o molho seguido do queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

Como nunca tive oportunidade de tirar fotografia ao prato feito por mim, uso uma da amiga Diana. Tem bo

Polpa de tomate com pimento vermelho (vegana)

2011-09-30T11:06:00.004+01:00

Por aqui continuamos a fazer polpa que os tomates não param de chegar! :)
Segui uma dica da sogra e a polpa ficou deliciosa e muito mais vermelhinha!

Na receita base (ver aqui a tradicional e aqui a bimbólica) acrescentei um pimento vermelho e piquei ao mesmo tempo que o tomate.

Semana Vegetariana - 4ª edição

2011-09-27T14:10:00.006+01:00

De 1 a 8 de Outubro festeja-se a 4ª Edição da Semana Vegetariana e que, este ano, se vai focar essencialmente nas razões ecológicas para uma dieta vegetariana.
No site do Centro Vegetariano encontramos descritas algumas dessas razões.
Eu tenho uma proposta para quem me lê: durante esta semana, pelo menos uma das refeições principais do dia ser vegetariana. Alinham?

Polpa de Tomate Caseira na Bimby (vegana)

2011-09-16T11:35:00.003+01:00

Há um ano atrás experimentei fazer polpa de tomate caseira e ficou uma delícia. (ver aqui)
Este ano decidi experimentar com a minha nova aquisição - a Bimby!
Tem um grande senão, só fui capaz de fazer cerca de 900g de cada vez. Por outro lado, assim fiz polpa de tomate picante e polpa de tomate não picante :)
Desta vez não pelei os tomates porque a bimby tritura bastante bem e desaparece a pele. Para os espremer, tirava o rabito (aquela parte mais dura) e espremia. Saiam quase todas as grainhas e a água.
Ingredientes:
2 dentes de alho
1 cebola
azeite
900g tomate
sal
temperos a gosto

Preparação: Espremer os tomates de forma a perder grande parte da água e das grainhas.
Juntar no copo todos os ingredientes à excepção do azeite, do sal e dos temperos e pique 5seg/vel 5.
Acrescentar os restantes ingredientes e seleccionar 30min/vel 1/ 100º.
Picar novamente com a vel 7 até ficar uniforme.
Se o molho estiver muito líquido, pode colocar 5 min/vel 1/varoma sem o copo de medida.
Colocar nos frascos previamente esterilizados e colocar numa panela a ferver por 20 minutos.

Bitoque vegetariano - ovovegetariano

2011-08-25T18:38:00.005+01:00

Cá estou eu de novo!

Não posso usar a falta de tempo para justificar a não colocação de receitas, felizmente o César é calmo e já dorme entre 9 a 11 horas seguidas de noite! O leitinho vegetariano da mamã é mesmo bom! :D
Apesar de tudo, a hora das refeições é sempre um pouco mais caótica e esqueço-me de fotografar as receitas, mesmo quando cozinho a pensar no blog.

Este prato foi feito nas nossas primeiras férias a 3 mas, mais uma vez, não tive oportunidade de tirar fotografias. Ficou delicioso e, pouco depois de regressar-mos a casa, decidimos repetir.

Como podem ver na fotografia, a única diferença com um bitoque tradicional encontra-se no bife de soja.
Para fazer os bifes, primeiro coloquei-os e molho em água quente até ficarem moles e escorri-os. Depois coloquei a marinar em água com molho de soja, alho em pó e pimenta preta. Ficou assim cerca de 4 horas e depois fritei-os em azeite.
Experimentem! Fica mesmo bom... Raramente faço fritos em casa, mas este vale a pena :)

Nasceu!

2011-06-13T12:51:00.004+01:00

O César nasceu no dia 1 de Junho às 15:10! Teve de ser por cesariana, mas a recuperação está a ser pacífica e já ando com umas ideias de pratos para postar aqui. Por enquanto ando a aproveitar-me dos mimos do marido :D
Não sei se foi do tai chi que fiz durante a gravidez, o que é certo é que tenho um filhote muito zen. Dorme como um anjinho mesmo que esteja uma barulheira enorme perto dele.
Tal como na gravidez, a minha alimentação tem-se mostrado perfeita e adequada. Tenho imenso leite e ele tem engordado muito bem.
É claro que tenho de ter alguns cuidados para evitar desconforto para o meu menino. Tenho de ter especial cuidado com leguminosas e frutos ácidos (como a laranja e o ananás). É muito importante nesta altura também beber muita água, mas parece-me que o faria mesmo que não me fosse aconselhado porque amamentar dá fome e sede.

Molho de iogurte, saladas e grelhados (lacto vegetariano)

2011-04-21T11:47:00.005+01:00

Sabe mesmo bem usar este molho em dias mais quentes. Faz-se num minuto e acompanha bem com saladas ou legumes grelhados.
Ontem regou uma salada com massa, alface, agrião, milho, beterraba ralada e a acompanhar cogumelos, courgette e beringela grelhados.

Ingredientes:
1 iogurte
Sumo de 1/2 limão
1 dente de alho (ou 1/2 se preferirem menos forte)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de orégãos

Preparação:
Juntar tudo, triturar com a varinha mágica e servir. Fácil, rápido e.... muito eficaz!

Filetes de soja com natas (vegano)

2011-04-07T15:06:00.003+01:00

Hoje fiz um prato que retirei do blog Cozinha Veggy fica realmente saboroso e é uma alternativa vegana ao bacalhau com natas.

Ingredientes:
4 filetes de soja (dos espalmados)
1/2 L de água
1 caldo vegetal
1 cebola média
1 dente de alho
1 embalagem pequena de batata palha
1/2 L de leite de soja
1-2 c. sopa farinha
200 mL natas de soja
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.

Preparação:
Aquecer a água com o caldo vegetal num tachinho até ferver e desfazer o caldo. Retirar do lume e demolhar os filetes de soja no caldo vegetal durante 10 minutos. Retirar os filetes do caldo e deixar arrefecer um pouco. Esfarripá-los em pedacinhos, como se fosse bacalhau.
Num pouco de azeite, refogar a cebola às meias luas e o alho picado. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar os filetes e envolver. Polvilhar com a farinha e mexer até engrossar um pouco o molho. Adicionar o leite e temperar com sal (pode nem ser preciso, tanto o caldo como as batatas já têm sal), pimenta e noz moscada e deixar cozinhar uns 10 minutos. Adicionar aos poucos a batata palha e as natas, envolvendo.
Colocar num pirex e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno a gratinar cerca de 5 minutos ou até o pão ralado ficar dourado.

Observação: Eu só deitei a farinha quando deitei o leite para engrossar uma vez que antes de deitar o leite quase não tinha molho.

Grávida e vegetariana

2011-03-31T08:12:00.002+01:00

Aqui está um artigo sobre ser vegetariana e estar grávida da revista "Pais & Filhos".

Grávida e vegetariana
Estar grávida e seguir uma dieta vegetariana não são realidades incompatíveis. Refeições sem carne nem peixe podem assegurar o reforço de nutrientes durante a gestação, desde que correctamente planificadas.
Em casa de Sónia Cruz não entra carne nem peixe. Já era assim antes da gravidez e com a notícia de que estava à espera de bebé, o frigorífico continuou sem alterações. Soja, seitan, tofu e uma gama variada de alimentos vegetarianos asseguraram o apetite voraz. «Para mim, não fazia sentido voltar a comer carne só porque estava grávida. Procurei informação, já que numa primeira fase tinha muitas dúvidas, e a gravidez correu bem», conta. O bebé nasceu saudável e, hoje, volvidos quase quatro anos, André é vegetariano como a mãe.

Ler artigo completo

"Alimentação vegetariana para bebés e crianças" um livro de Gabriela Oliveira

2011-03-30T11:45:00.002+01:00

Como futura mamã de um bebé vegetariano, começo agora a ter as primeiras preocupações no que à introdução de alimentos diz respeito.
Nos primeiros 6 meses tenciono só dar mama que é o mais recomendado, mas depois acredito que a maioria dos médicos não tenha conhecimentos específicos de alimentação vegetariana.
Aqui está um livro que poderá ser uma ajuda a pais vegetarianos que, como eu, pretendem que o filhote também o seja.
No JN encontrei um artigo sobre este livro: Ler.
Boas leituras!

Bola de vegetais - ovolactovegetariana

2011-03-26T15:07:00.004Z

Sempre gostei muito de bola, mas foi algo que praticamente deixei de comer quando me tornei vegetariana. Aqui só se encontra à venda bolas de carne ou peixe.
Decidi aproveitar a minha maravilhosa máquina de fazer pão (MFP) para fazer a massa e inventar no recheio.
Têm-me saído bastante boas, só surgiram alguns percalços com bolas presas no fundo, por isso comecei a usar papel vegetal para forrar o fundo.

Receita:
1/2 litro de leite
1 chávena de óleo
1/2 chávena de azeite
25 g de fermento de padeiro
500g de farinha
3 ovos
1 pitada de sal
1 ovo (para pincelar em cima da bola)
Preparação:
Coloca-se na MFP os ingredientes acima mencionados pela ordem que está descrita.
Liga-se a máquina no programa para a massa e, entretanto, vai-se fazendo o recheio.
Para o recheio, faço sempre algo diferente, desta vez coloquei milho, alho francês, cenoura ralada, chouriço de soja desfeito e polpa de tomate em azeite, cebola e alho, em lume brando, até cozerem. Não juntei água e temperei com sal e pimenta preta. Tem é de ficar relativamente seco. Quando coloco o recheio, gosto de juntar um pouco de queijo ralado.
Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e coloca-se uma camada da massa, outra com o recheio e, por fim, mais uma de massa. A camada de baixo deve ser bem mais grossa que a de cima.
Leva-se ao forno a 200º durante cerca de 20 minutos, no entanto, 5 minutos depois de colocar a bola, retira-se somente para pincelar com o ovo previamente batido.
Making of: A Luna inspeccionou cada passo, e nem o que se passava dentro da MFP lhe passou despercebido :)
Só não teve autorização para provar a bola...

Cogumelos Portobello Recheados - Lactovegetariana

2011-03-22T11:36:00.005Z

Comi estes cogumelos num restaurante vegetariano há cerca de 9 anos e já tinha ficado a olhar para eles no supermercado, mas o preço não me atraia.
Valeu-me a teimosia do marido que acabou por comprar e me "forçar" a cozinha-los. Ficaram muito bons!
Comi como prato principal, acompanhado com salada e puré, mas também fica muito bem como entrada.

Ingredientes:
Cogumelos Portobello
Alho picado (usei um dente por cogumelo)
Azeite
Sal
Queijo parmesão ralado
Espinafres (para rechear os cogumelos)

Preparação:
Limpa-se os cogumelos, retira-se o pé e corta-se os pés aos bocadinhos.
Salteia-se os espinafres, os pés dos cogumelos num fio de azeite com o alho picado e sal.
Coloca-se os cogumelos num tabuleiro para ir ao forno untado com pouquinho azeite.
Em cada cogumelo acrescenta-se o preparado de espinafres e cobre-se com o queijo ralado.
Vai ao forno a gratinar.

Como usei espinafres congelados, demorei cerca de 20 minutos a fazer este prato.

Alimentação vegetariana na gravidez

2010-12-26T18:48:00.003Z

Esta minha nova condição: a de grávida.
Estou com 15 semanas e mantenho uma dieta ovolactovegetariana.
Mal soube que estava grávida fui a uma consulta de nutrição. Tinha consciência das minhas necessidades como mulher, mas receava ser negligente com a alimentação que devo fornecer a uma criança em formação. A grande alteração foi o aumento do consumo de leite de soja por causa do cálcio: aconselharam-me a tomar cerca de 3 canecas de leite por dia.
Segundo me informaram no laboratório, porque ainda não tive acesso às mesmas, as análises ao estão perfeitas e não mostra qualquer carência.
Pesquisei um pouco na net e encontrei um artigo no centro vegetariano que enumera com bastante precisão todas as indicações dadas pela nutricionista e por isso me parece bastante completo. (ver artigo)

Licor de Chocolate, que tal uma prenda feita em casa para o Natal?

2010-12-04T09:46:00.004Z

Nos tempos que correm, está a tornar-se cada vez mais complicado aderir ao consumismo do Natal.
Por essa razão, decidimos que este ano vamos oferecer prendas feitas em casa. Para quem gosta de nós, terá certamente mais valor!
Uma delas é este maravilhoso licor. Quem vem aqui em casa tem-se deliciado!
A maioria dos licores demoram pelo menos um mês a fazer, mas o de chocolate é feito e engarrafado na hora.
Acredito que, se ficar algum tempo na garrafa, fique mais apurado, mas este licor pode ser logo consumido, fresco ou à temperatura ambiente.

Ingredientes:
4 chávenas de água
2 chávenas de açúcar
100g de chocolate preto em barra
1 colher chá de essência de baunilha
2 chávenas de aguardente

Preparação:
Levar ao lume a água e o açúcar e deixar ferver cerca de 10 minutos. Juntar o chocolate partido aos quadradinhos e mexer durante 5 minutos até a mistura ficar uniforme.
Deixar arrefecer e misturar bem com a baunilha e a aguardente.
Engarrafe e reserve ou... beba :)

Proposta para o Natal: Nacos de Soja à Gomes de Sá (ovovegetariano)

2010-11-29T11:35:00.005Z

Nesta altura começo a pensar na minha ceia natalícia. Gosto de variar nos pratos de ano para ano, mas tento sempre aproximar-me do que é tradicional.
No ano passado fiz pela primeira vez bolinhos de bacalhau sem bacalhau (ver aqui) e ficaram muito bons.
Este ano decidi experimentar uma receita de um livro que um amigo me deu e foi logo à primeira experiência que eu e o novo vegetariano da família - o marido - aprovámos o prato principal para a ceia de Natal: Nacos de Soja à Gomes de Sá.

Vou transcrever a receita na íntegra:

Ingredientes:
100g de nacos de soja
1 colher (sopa) de molho de soja
3 ovos
800gr de batata
5 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
1 raminho de coentros
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Demolhe os nacos no molho de soja até amolecerem; reserve.
Coza os ovos em água abundante, durante cerca de 10 minutos: arrefeça sob água corrente, descasque-os, corte-os em gomos e reserve-os.
Coza as batatas cortadas em pedaços, em água abundante; escorra-a e reserve-as. Refogue no azeite a cebola em meias-luas e o alho picado; tempere com sal e pimenta.
Misture os nacos escorridos, os gomos de ovo, as batatas e os coentros picados. Leve ao forno, a 160ºC, durante 20 minutos; se necessário, regue com mais azeite para não secar.

in "O grande livro da cozinha Vegetariana", Euroimpala

Observações: Os nacos de soja são demolhados em molho de soja e água. Eu opto por colocar primeiro em água, escorrer quando já está moles e depois demolhar em água e molho de soja.
Para mim, a quantidade de azeite é claramente inferior à necessária. No refogado deitei bem mais e, quando levei ao forno ainda o reguei novamente. Este prato fica bem se estiver molhadinho.

Batatas fritas no forno II

2010-11-12T10:26:00.003Z

Desde que o frio voltou que aderimos novamente às batatas fritas no forno. Sou completamente viciada em batatas fritas e estas substituem perfeitamente as que são feitas da forma tradicional, mas de uma forma bem mais sadável porque não precisam de nem um pouquinho de gordura.

Ingredientes:
Batatas cortadas os palitos pré-cozidas e congeladas
Sal
Orégãos (opcional)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180º.
Coloque as batatas num tabuleiro antiaderente e leve ao forno até ficarem douradinhas.
Coloque no recipiente onde vai servir e tempere com sal e orégãos a gosto.

Não uso nenhuma marca de batatas em particular, escolho preferencialmente marcas brancas.
Nos supermercados já vi que algumas marcas têm uma gama própria para assar, mas nunca experimentei porque são mais caras.
Também já vi na internet que há a possibilidade de sermos nós a fazer as batatas palito pré-cozidas, mas nunca experimentei.

Polpa de Tomate Caseira - vegana

2010-10-04T16:56:00.002+01:00

Esta receita foi adaptada por uma da minha sogra.
Já a testei no inicio de Agosto, mas só agora estou a divulgar porque queria garantir que não se estragava com o tempo. Já só tenho um frasco que é o que está na foto.
As proporções são as mesmas que usaria num estrugido. Assim, quando for cozinhar, já posso "saltar" esta parte.

Ingredientes (quantidades a gosto):
Frascos com a abertura mais estreita (como os frascos dos sumos da compal)
Alho
Cebola
Azeite
Tomates grandes e bem maduros
Sal
Outros temperos a gosto (desta vez usei piripiri e manjericão)

Preparação:
Passe os tomates por água quente e tire a pele, que já estará mais solta devido à temperatura da água.
Parta o tomate em gomos, tire as sementes e esprema a água. Reserve o que restou do tomate.
Refogue o alho e a cebola picados em azeite e acrescentar o tomate, o sal e restantes temperos.
Deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Passe com a varinha mágica e retire do lume. Quando estiver morno, distribua pelos frascos.
Feche bem os frascos e coloque-os numa panela com água até ao topo. Leve ao lume e deixar ferver cerca de 30 minutos para criar vácuo. Depois de arrefecer, tire da água e guarde.
Demora algum tempo, mas vale mesmo a pena!

Tofu à lagareiro com batatas a murro de microondas - vegana

2010-10-02T13:38:00.006+01:00

Vi uma receita parecida à que vou apresentar no Cantinho Vegetariano, mas adaptei um pouco para ficar ao meu gosto e poder cozinhar de forma mais rápida depois de um dia de trabalho :)
Deve ficar a marinar de um dia para o outro, mas a preparação para a refeição em si demora cerca de 10 minutos.

Ingredientes:
250 gr de Tofu cortado às fatias
100 ml de Azeite
Salsa
Coentros
2 dentes de alho
Sal
Batatas pequenas

Preparação:
Coloque as fatias do tofu numa travessa, junte uma pitada de sal, coentros e salsa picados, os alhos e o azeite. Envolva e coloque no frigorífico a marinar de um dia para o outro.

Pouco tempo antes da hora de servir, lave bem as batatas e pique-as com um garfo duas ou três vezes.
Coloque bastante sal num recipiente para ir ao microondas. Coloque as batatas por cima e, por cima, mais um pouco de sal.
Leve ao microondas entre 5 a 9 minutos na potência máxima, dependendo do tamanho das batatas. Para as da fotografia foram necessários 7 minutos.
Enquanto as batatas cozem, escorra o tofu e reserve o azeite com os temperos.
Grelhe o tofu de ambos os lados até ficar dourado e coloque numa travessa regando com uma parte do azeite com os temperos.
Neste momento já as batatas estão prontas. Retire o sal em excesso e dê-lhes um pequeno murro (tão bom para o stress…) e junte com o tofu. Regue com o restante azeite e sirva.

As batatas a murro no microondas não ficam tão boas, mas são feitas em 5 minutos enquanto que as do forno demoram bem mais.

Semana Vegetariana (1 a 7 de Outubro)

2010-09-30T22:37:00.002+01:00

Amanhã, Dia Mundial do Vegetarianismo, inicia-se a Semana Vegetariana que será dinamizada por todo o Mundo.
O Agrupamento de Escolas de Ribeira de Pena, onde estou a dar aulas, decidiu marcar também este dia com a divulgação do Vegetarianismo e, no dia 7 de Outubro, finalizar com uma ementa vegetariana na cantina escolar: Massa à Bolonhesa Vegetariana.
Passam por aqui muitos "aspirantes a vegetarianos". Talvez esta seja uma boa altura para se transformar ;)

Boa semana Vegetariana a todos!

Beringela panada (ovo-lacto-vegetariano)

2010-08-13T16:40:00.003+01:00

Este foi dos primeiros pratos vegetarianos que aprendi, muito fácil e que pode ser usado como acompanhamento num prato principal ou então como entrada.

Ingredientes:

1 Beringela

1 Ovo

Farinha

Leite

Pão ralado

Salsa picada

Sal

Óleo ou azeite para fritar

Preparação:

Corte a beringela às rodelas finas e coloque num tabuleiro com sal grosso durante cerca de 30 minutos para lhe tirar o sabor amargo.

De seguida, escorra as rodelas e regue com leite (eu ainda passo rapidamente por água para tirar o excesso de sal uma vez que prefiro comida com pouco sal) e passe as rodelas pela farinha.

De seguida passe-as pelo ovo com a salsa picada e, por fim, pelo pão ralado.

Frite em óleo ou azeite quente (eu frito em azeite) e coloque por cima de papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Sangria

2010-06-28T21:50:00.006+01:00

O calor aperta e estamos a dedicar-nos às sangrias :)
O Jorge está a ficar especialista na de frutos silvestres (receita em breve) e este fim-de-semana decidiu experimentar esta. Não é muito forte e sabe mesmo, mesmo bem...

Ingredientes:
1 garrafa de vinho frizante
33cl de gasosa
1 laranja partida
1 nectarina partida
1 cálice de sumo de laranja
Gelo

Preparação:
Misturar tudo e.... beber :)

Doce Light de Gelatina e Iogurte (vegana)

2010-06-26T12:52:00.007+01:00

Fiz este doce na semana passada. A minha sogra veio cá a casa e queria fazer uma sobremesa rápida e light.
Usei gelatina gelijá, que não é feita com ossos de porco ou vaca, e ficou feito num instante!
A proporção que vou colocar pode ser alterada, tudo depende se em cada copinho prefere mais iogurte ou mais gelatina.

Ingredientes:
4 iogurtes de morango (de soja)
1 saqueta de gelatina gelijá

Preparação:
Coloque o iogurte em taças individuais na quantidade que pretender e não necessariamente um em cada taça.
À parte, prepare a gelatina conforme a embalagem e, com uma colher de sopa, coloque a gelatina ainda liquida nas taças. Pode colocar em fios para ficar com o aspecto da fotografia.

Alternativas:
-> Pode colocar a gelatina primeiro, esperar que solidifique e só depois deitar o iogurte para ficar em camadas diferentes.
-> Pode colocar Bolacha Maria desfeita por cima para uma alternativa menos light mas igualmente saborosa.
-> Nunca privei, mas pode este doce pode ser feito com outro sabor.

Massa com molho de Mangericão (ovo-vegetariano)

2010-06-15T21:18:00.006+01:00

Esta receita foi-me ensinada no verão passado. É uma alternativa simplificada e deliciosa da massa com pesto. Sabe bem apenas com uma salada.

Desta acompanhei com salteado de cogumelos champinhon e ervas aromáticas. Uma receita a acrescentar mais tarde.

As folhas de mangericão trouxe da minha varandinha :)

Ingredientes: (para 3 pessoas)

Folhas de Mangericão (aproximadamente um molho)

Natas de Soja (aproximadamente um pacote, depende se queremos a massa mais seca ou não)

Esparguete

Sal

Preparação:

Coza o esparguete al dente com azeite e sal. Amasse bem as folhas de mangericão num almofariz. Junte os dois preparados numa panela com as natas. Se necessário, juntar mais algum sal.

Fácil, não é? Depois de um dia cansativo... hum...

Favas com Soja (ovovegetarianos)

2010-05-22T13:42:00.003+01:00

Adoro esta altura do ano!

Sol, flores por todo o lado, temperatura agradável para passear e... as favas!

Quando comia carne não gostava de favas, agora adoro!

Este prato foi uma adaptação de um prato que a minha mãe cozinhava com carne. Tem feito sucesso cá em casa!

Ingredientes:

2 chávenas de nacos de soja

10 dl de vinho branco

1 colher de café de alho em pó

Pimenta preta

Sal

Vagens de favas com o feijão ainda muito pequenino

Polpa de tomate

1 dente de alho

1 cebola média

azeite

1 cenoura

2 salsichas

Preparação:

Colocam-se os nacos de soja de molho em vinho branco e água (até tapar) temperados com pimenta preta, alho em pó e sal. Fica o tempo suficiente até os nacos estarem esponjosos. (com água quente este processo é mais rápido)

Cozem-se as favas à parte. (eu cozo a vapor)

Numa panela, refoga-se a cebola e o alho picado no azeite, junta-se a polpa de tomate e de seguida, a soja, as salsichas e a cenoura ralada ou partida em bocadinhos pequenos. Se necessário, juntar alguma água. Quando a cenoura está cozinhada, juntam-se as favas e verificam-se os temperos.

Ficam a cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos e fica pronto a servir.

Novo no grupo!

2010-04-05T11:28:00.002+01:00

O marido decidiu surpreender-me com a notícia de que se quer tornar vegetariano.
Aqui ficam umas fotografias para ajudar a incentivar :)

Alho Francês à Brás (ovo-vegetariano)

2010-02-25T12:03:00.003Z

Foi com este prato que experimentei a primeira substituição do bacalhau por alho francês. Na altura ainda comia peixe e foi possível enganar a família e comeu alho francês por bacalhau. eheheh

Bem mais barato que o bacalhau, mais fácil de comer porque não tem espinhas e menos cruel.

Ingredientes:

1,5kg de batatas

óleo para fritar

1 alho francês grandinho (eu também uso a parte verde)

1/2 cebola

1 dente de alho

Azeite

1 folha de louro

3 ovos

azeitonas a gosto

salsa a gosto

Pimenta preta

sal

Preparação:

Frite as batatas cortadas aos palitos fininhos e retira o excesso de gordura com papel absorvente.

Pique a cebola e o dente de alho que vai refogar num fio de azeite.

Acrescente o alho francês cortado em meias rodelas, o sal, a pimenta preta e a folha de louro. Cozinhar em lume brando e, se necessário, acrescente um pouco de água. Quando cozinhado, retirar a folha de louro.

Bata os ovos e tempere com salsa picada, sal e pimenta preta.

Envolva as batatas com o alho francês e acrescente as azeitonas e os ovos. Envolva bem até os ovos estarem cozidos. Pode ficar mais seco ou mais húmido, depende dos gostos de cada um.

Calculadora de Nutrientes

2010-02-23T23:04:00.002Z

Para uma dieta saudável e consciente, seja ela vegetariana ou não, devemos conhecer os nutrientes existentes em cada alimento.Se pretendemos tornar-nos vegetarianos, isso é por demais importante.No site do Centro Vegetariano existe uma Calculadora de Nutrientes que nos permite com alguma facilidade, conhecer os nutrientes numa refeição.Espreitem aqui.

Grelos salteados (vegano)

2010-01-31T23:07:00.006Z

A minha mãe ensinou-me esta receita há algum tempo, mas hoje foi a primeira vez que a fiz sozinha.

Fácil, rápida e deliciosa!
Mais uma vez, as medidas não são exactas porque fiz este prato a olho.

Ingredientes:

2 molhos de grelos

2 dentes de alho picados

um fio de azeite

água

sal

pimenta preta

Preparação:

Coze os grelos ao vapor e reserve.

Salteie no azeite os dentes de alho picados com o sal e a pimenta preta.

Junte os grelos e envolva durante alguns minutos.

Eu gosto tanto que fico bem só com os grelos e umas batatinhas cozidas :)

Grão de bico com caril (ovovegetariano ou vegano)

2010-01-29T15:31:00.006Z

A rapidez com que confeccionamos este prato torna-o um dos meus pratos preferidos depois de um dia cansativo.

Além disso é delicioso!

Faço tudo a olho, as porções são aproximadas e podem ser adaptadas a cada gosto.

O grão de bico pode ser enlatado ou cozinhado previamente. Eu costumo cozer grandes quantidades e congelo em pequenas porções.

Para um prato vegano, pode substituir as salsichas por nacos de soja que também fica bom.

Ingredientes:

1/2 cebola

1 dente de alho

Azeite

500gr de grão de bico cozido e algum molho

3 salsichas vegetarianas

1 colher de café de mostarda

pimenta preta

sal (se o grão tiver sal, pode não ser necessário)

Caril a gosto

Preparação:

Refoga a cebola e o alho picado no azeite, acrescenta o grão, as salsichas e os temperos. Deixa ferver um pouco, podendo ficar mais seco ou mais húmido se deixar evaporar o molho todo ou não.

Costumo acompanhar com uma salada e arroz seco.

O meu arroz (vegana)

2010-01-28T15:30:00.004Z

Já várias pessoas me perguntam como faço o arroz porque fica muito bom.
Bom, eu faço-o como a minha mãe me ensinou com algumas variações nos temperos.

Ingredientes:
1/2 Cebola
1 dente de alho
Azeite
1 chávena de arroz carolino (por vezes uso basmati)
2 chávenas de água
Sal
"Temperos" (descriminado na preparação)

Preparação:
Pico a cebola e o alho e refogo em azeite (pouco para não ficarem escuros). Junto o arroz e mexo até ficar mais branquinho. Junto água (a minha mãe usa água quente, eu sou demasiado preguiçosa eheheh) e os temperos. Quando começa a ferver, mexo um pouco e deixo cozinhar até desaparecer a água.
Quanto aos temperos ou acompanhamentos, costumo variar muito. Desde hortelã, salsa, uma pétala da flor de anis (semente), milho, pinhões e passas (poucos para não ficar enjoativo), 1 cenoura ralada, 1 cenoura partida aos bocadinhos e ervilhas, pimento verde ou pimento vermelho picados, salsichas. Enfim, o que me apetecer naquele momento.
Ouvi dizer que umas gotas de limão na água ajudam a soltar o arroz. Eu uso carolino e o meu fica soltinho, o segredo está em adicionar a água quando o arroz começa a ficar branco.

Mimi Kirk, vencedora do prémio "sexiest vegetarian over 50"

2010-01-22T19:14:00.003Z

Confesso que pesquisei bastante antes de colocar este vídeo porque foi difícil acreditar na sua veracidade.
Esta senhora tinha 70 anos quando foi filmada. Agora tem 71!

Transição para uma dieta vegetariana

2010-01-15T16:59:00.008Z

Como qualquer mudança de alimentação, por mais benéfica que seja, a transição para uma dieta vegetariana deve ser gradual para darmos ao nosso corpo tempo para se adaptar.
Considero ser também muito importante o acompanhamento de um médico. Infelizmente muitos profissionais de saúde não se sentem confortáveis com o acompanhamento de vegetarianos ou veganos e começam por recriminar e aconselhar o abandono dessa dieta. Nem todos pensam da mesma forma e talvez seja melhor alguém que esteja à vontade neste assunto para nos aconselhar da melhor forma.
Segundo o Centro Vegetariano, a maioria das pessoas usa repetidamente 8 ou 9 refeições. O mesmo site dá a ideia de escolher 3 receitas vegetarianas que conhecemos e gostamos.
Acrescentar ainda 3 receitas de carne ou peixe e que podem ser adaptadas de forma a tornarem-se vegetarianas. Por fim, pesquisar algumas receitas vegetarianas e experimentar para poder escolher mais 3 receitas. Penso que um critério para a escolha destas receitas é que estas sejam práticas e fáceis de confeccionar.
Para fazer a transição, não o devemos fazer de um dia para o outro. Devemos começar a inserir pratos vegetarianos aos poucos nas nossas refeições. Começar, por exemplo, por uma refeição diária, depois ir reduzindo até atingirmos uma dieta unicamente vegetariana.

Bibliografia de apoio:

http://www.centrovegetariano.org/

Alho Francês à Zé do Pipo (vegano)

2010-01-06T11:37:00.003Z

Já muitos devem conhecer o famoso "bacalhau à Zé do Pipo". Pois bem, depois de experimentar o famosos "Alho Francês à Brás" tinha de experimentar outros pratos de bacalhau famosos.
Até agora experimentei "Alho Francês à Brás", "Alho Francês com Natas", "Alho Francês à Gomes de Sá" e "Alho Francês à Zé do Pipo".
Para o jantar de Natal da escola levei "Alho Francês à Zé do Pipo", o aroma, o aspecto e o sabor fizeram sucesso!

Ingredientes:
1 kg de Batatas
2 alhos-franceses
1 cebola média
1 dentes de alho

manteiga de soja

leite de soja
azeitonas
maionese vegana
Pimenta preta
1 folha de louro
Sal
Azeite

Preparação:
Parte os alhos-franceses em meias luas e refoga em azeite, cebola e alho picados com a folha de louro até ficar bem cozinhado.
Faz puré de batatas (em vez da margarina normal e do leite normal, usei manteiga de soja e leite de soja aquecido) e coloca num tabuleiro para ir ao forno.Coloca uma camada com o preparado de alho francês por cima do puré, seguem-se as azeitonas e a maionese.Leva ao forno a gratinar e sirva!

Se não tiver acesso à maionese vegana, leite e manteiga de soja, pode substituir pelos mais convencionais que fica bom na mesma.

Bolinhos de Alho Francês (ovovegetariana)

2010-01-06T11:22:00.005Z

Este Natal convenci a família a não comer bacalhau e, para tal, comprometi-me a fazer bolinhos de bacalhau... sem bacalhau! O prato principal foi também um pedido da minha irmã: suflé de batata com queijo.

Tive de pedir ajuda à minha mãe porque nunca tinha feito bolinhos de bacalhau e a dupla até resultou bem :)Ingredientes:
2 batatas
1 alho francês
2 ovos
pimenta preta
sal
noz moscada
salsa
óleo para fritar

Preparação:
Numa panela em azeite e alho em pó, junta-se o alho francês partido fininho e vai-se salteando em lume brando, mexendo de vez em quando. Se começa a colar, acrescenta-se um pouco de água.
Quando já estiver quase desfeito, coloca-se dentro de um pano para espremer toda a água até ficar sequinho.
Cozem-se as batatas com casca, descascam-se e amassam-se com um garfo.
Junta-se o alho francês, os ovos, a salsa picada, a pimenta preta, o sal e a noz moscada.
Faça os moldes dos bolinhos tal como nos bolinhos de bacalhau e frite em óleo bem quente.
Escorra em papel absorvente e sirva!

Bolo integral

2009-12-07T18:34:00.004Z

A fotografia não ficou grande coisa, mas já é tarde para tirar outra uma vez que o bolo já não existe :)

Fiz o bolo sábado à tarde para comer com um cházinho. O frio aperta e sabe tão bem ficar embrulhadinha em casa com um chá e uma fatia de bolo... hum...

Ingredientes: (a medida é um copo de iogurte)
1 iogurte natural
2 medidas de açúcar amarelo
2 ovos
3 medidas de farinha integral
3 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
raspa de 1 limão
sumo de 1/2 limão

Preparação:
Bater os ovos com o açúcar.
Adicionar a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio e bater novamente.
De seguida, adicionar o iogurte, o óleo, a raspa e o sumo de limão e bater novamente.
Levar ao forno pre-aquecido a 180º numa forma previamente untada e polvilhada. Demora cerca de 25 minutos a estar prontinho.

Bom apetite!

Bifinhos de Seitan - para quem diz que o seitan não sabe a nada! - Vegano

2009-11-21T18:52:00.004Z

Ontem estes bifinhos acompanharam as batatas fritas no forno. Não tirei fotografia, mas quando voltar a fazer prometo colocar aqui ;)
O Jorge dizia que o seitan não sabia a nada, mas, confeccionado desta forma, tem um sabor divinal.

Ingredientes:
300g de seitan
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alho em pó
1 folha de louro
3dl de água

Preparação:
Põe o seitan a marinar com os restantes ingredientes cerca de 15 minutos e leva tudo ao lume até o molho estiver quase evaporado.

Um prato simples para quando temos pouquíssimo tempo para cozinhar. Também fica muito bom com arroz seco e uma saladinha.

Batatas fritas no forno - Vegano

2009-11-21T10:01:00.006Z

Ontem não fui ao ginásio por isso decidi premiar o esforço de quem tinha ido com umas batatinhas fritas no forno. Ficaram deliciosas!
Já tinha experimentado em tabuleiros comuns, mas é necessária muita mais gordura para não se agarrarem ao fundo. Comprei um tabuleiro anti-aderente e assim as batatas ficaram todas soltinhas.

Ingredientes:
1kg de batatas
2 dentes de alho picados grosseiramente
alecrim qb
sal qb
pimenta preta qb
um fio de azeite

Preparação:
Lavam-se as batatas com a casca muito bem. De preferência, esfregar com uma escova.
Partem-se em gomos de forma a que todos os gomos tenham alguma pele.
Coloca-se num tabuleiro anti-aderente com todos os restantes ingredientes e fica a marinar durante cerca de 15 minutos.
Leva ao forno a 200º e previamente aquecido (deve estar mesmo muito quente) e, durante a cozedura, abrir para mexer um pouco as batatas.

Servi com bifinhos de seitan, receita que conto colocar aqui em breve...

Guisado de lentilhas com castanhas e cogumelos - vegano

2009-11-12T13:08:00.006Z

Em tempo de S. Martinho, tinha mesmo de fazer um prato com castanhas.
Tenho assado castanhas com batatas e soja no forno, mas hoje decidi experimentar o prato proposto pela Gasparzinha do blog no soup for you.
Não tive possibilidade de tirar fotografia ao prato e não sobrou nem uma lentilha para contar a história, por isso a fotografia é a do blog referido.
A única diferença no meu prato é que as lentilhas eram enlatadas. Não são tão saborosas, mas era o que havia em casa :) Neste caso, coloquei as lentilhas ao mesmo tempo que os cogumelos.
Na receita da Gasparzinha ela usa queijo parmesão, no meu caso, ujma vez que fica muito bom sem o queijo, optei por não colocar e cozinhar um prato vegano.
Aqui fica a receita proposta pela Gasparzinha:

Ingredientes:
1 chávena de castanhas cozidas
1 cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
Azeite
1 chávena de lentilhas verdes, demolhadas por 2 horas
2 chávenas (480ml) de água
1 colher sopa de vinagre balsâmico
1 folha de louro
160g de cogumelos frescos
Sal e pimenta

Preparação:
Se usar castanhas com casca, coza-as à parte em bastante água durante 30 minutos. Retire a casca e reserve.
Se usar castanhas congeladas, descongele-as previamente.
Corte a cebola e a cenoura em pedacinhos. Refogue-os levemente no azeite juntamente com o alho picado, até a cebola quebrar.
Junte a água, as lentilhas, o vinagre balsâmico, o louro e as castanhas (apenas se usar castanhas sem casca, das congeladas) e cozinhe em lume brando, com a panela tapada, por 30 minutos (pode precisar de mais tempo, verifique sempre se as lentilhas estão cozidas), mexendo ocasionalmente.
A meio do tempo junte os cogumelos cortados em quartos e a 5 minutos do fim tempere com sal e pimenta e adicione as castanhas descascadas, no caso de as ter cozido à parte.
Sirva com arroz.

Bifes de Soja - Vegano

2009-11-08T17:36:00.004Z

Ainda não tinha acertado no tempero destes bifes de soja, há dias decidi mudar os temperos que uso e resultou muito bem. Como não planeava colocar a receita no blog as porções foram feitas a olho.
O Jorge disse que tinha um paladar algo parecido com bifes de perú, isso não confirmo uma vez que, felizmente, já não como o bichinho há quase 8 aninhos.
Acompanhei com salada de tomate e alface, temperada com vinagre balsâmico, molho de soja e azeite, e com arroz de tomate (com molho de tomate feito pela sogra) com feijões e pimento vermelho picado que também ficou delicioso.
Foi uma receita que surgiu num momento em que não sabemos o que fazer e que até correu bem.

Ingredientes:
Bifes de soja (dos espalmados) (4bifes)
Molho de soja (1 colher de sopa aproximadamente)
Alho em pó (1 colher de chá aproximadamente)
Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Coloquei os bifes a demolhar em água temperada com o molho de soja, alho em pó e pimenta preta.
Depois de estarem moles (para que o processo seja mais rápido pode-se aquecer a água), passei-os em azeite bem quente com um pouco da água onde estiveram demolhados. Tirei o exesso de gordura com um guadanapo e servi.

Massa com vegetais e natas - ovolactovegetariano

2009-10-25T14:31:00.005Z

Faço este prato com alguma frequência, principalmente quando tenho visitas.
É muito fácil de fazer e tenho sempre bom feedback.
Desta vez não tenho fotografia, mas logo que tenha uma deste prato, vou colocar aqui.

Ingredientes:
Massa Fusilli (também se pode usar outra massa, fica bem a massa recheada)
Cebola
Alho
Azeite
Vários Vegetais
Sal (opcional)
Pimenta preta
Molho de soja
Açafrão
Orégão
Natas de Soja
Queijo (opcional)

Preparação
Salteiam-se os vegetais com a cebola e o alho no wok. Tempera-se com o molho de soja, o açafrão, a pimenta preta e, se necessário (eu não uso porque o molho de soja já é salgado), o sal.
À parte coze-se a massa.
Mistura-se a massa com os vegetais, deita-se as natas e tempera-se com orégão.
Se desejar levar ao forno a gratinar, coloca-se a mistura num recipiente próprio para o efeito e cobre-se com o queijo, se não, serve-se a mistura.

Eu costumo usar todos os vegetais que encontro na cozinha, mas aqueles que costumo usar mais frequentemente são: alho francês cortado em rodelas, cenoura ralada, milho e pimento verde picado.
Só se deve colocar as natas imediatamente antes de servir ou de ir ao forno para o prato não ficar muito seco.

Tofu mexido - vegano

2009-09-10T19:15:00.006+01:00

Esta receita foi inicialmente copiada do site da lpda, mas agora está bastante alterada.
É um excelente prato para quando não temos tempo para dedicar ao nosso prato e uma boa alternativa aos ovos mexidos.
Nesta receita usei sempre tofu natural.

Ingredientes:
1 chávena de Tofu desfeito
½ chávena de cenoura ralada
Cebola picada
Alho picado
Açafrão a gosto
Pimenta preta a gosto
Sal a gosto
Salsa a gosto
Um fio de azeite

Preparação:
Faço um refogado com a cebola e o alho picado (quando a pressa é muita não coloco alho nem cebola).
Acrescento os restantes ingredientes e vou mexendo até tudo ficar bem cozido.

(Na fotografia: salsa da minha horta eheheheh)

Férias!!!!!!!!

2009-08-18T01:13:00.002+01:00

Durante uns tempos vou andar a vadiar pelos Algarves, por isso não estarei presente.
Até Setembro! :)

Seitan Caseiro - vegano

2009-08-05T18:20:00.007+01:00

O seitan é um excelente substituto da carne, não ao nível nutricional, mas porque podemos temperar e cozinhar de uma forma muito parecida com a carne.
Já fiz seitan caseiro algumas vezes, mas acabei por continuar a comprar. Se por acaso optarem por comprar, evitem o que está em frascos e prefiram o embalado. A diferença é abismal!
Ainda assim, é sempre bom ter estas receitas por perto para quando não podemos comprar.

O seitan pode ser feito de duas formas: com farinha de trigo (integral ou não) ou farinha de glúten. A primeira dá muito mais trabalho, só fiz uma vez e jurei que nunca mais porque passei uma tarde na cozinha.

Não sei onde tenho as receitas que usei, por isso vou copiar as que estão no site http://www.centrovegetariano.org/ que me parecem ser iguais.

Com farinha de trigo:

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo integral
3 chávenas de água
1/2 chávena de molho de soja
ervas aromáticas q.b

Preparação:
Numa tigela grande mistura a farinha e a água. Mexe bem com as mãos. Sova a massa como se estivesses a fazer um pão, e se sentires necessidade de colocar mais água para ficar nessa consistência, coloca. Faz uma bola dessa massa, coloca novamente na tigela e cobre com água. Deixa a massa descansar no mínimo umas 5 horas (quando estiveres com mais prática, podes deixar até 2 horas).
Depois do período de descanso, coloca a massa dentro de um escorredor de macarrão (ou qualquer outro mais fino) e o escorredor dentro de uma tigela.
Deixa no lava-louça debaixo de água corrente. Começa novamente a sovar a massa, só que agora debaixo da água. Amassa até a água começar a sair quase transparente. Não fiques desesperado se achares que não vai sobrar nada daquela imensa bola de farinha, porque a massa costuma decompor-se nesse processo. Quando terminares a lavagem é só juntar as partes que a massa fica uniforme.
Numa panela coloca as ervas aromáticas que desejares, o molho de soja e água suficiente para o cozimento. Tapa a panela e, depois da fervura, deixa cozinhar mais 30 minutos. Retira da panela, corta em bifes e está pronto para usares nas tuas receitas com seitan. Com 1kg de farinha obterás cerca de 500g de seitan. Podes conservar no frigorífico 3-4 dias ou congelar.
Podes aproveitar a água para fazer alguns ensopados também.

Sugestão: Se tiveres uma máquina de fazer pão, utiliza-a para amassar a massa. Quando a máquina terminar de amassar, não há necessidade de deixar a massa descansar. Deste modo o processo é mais rápido e prático.

Com farinha de glúten:

Basta amassar bem 250g de farinha com 250ml de água (na máquina de pão pode usar o programa “Massas” para amassar) e um pouco de molho de soja (opcional). Se quiseres obter um aspecto igual ao do seitan de compra, substitui 50g de farinha de glúten por farinha de trigo integral. Não estranhes o aspecto esponjoso da massa. Quando tiveres uma bola de massa, coloca-a a estufar num pouco de água e temperos a gosto (gengibre, alho, louro, molho de soja). Coloca num tacho maior do que o volume da massa, pois o glúten chega a duplicar com a cozedura. Deixa cozer em lume brando cerca de 1h15, ou se preferires coze na panela de pressão em metade do tempo. Também se preferires diminuir o tempo de cozedura, divide a bola de massa em várias ou corta-a em fatias, mas tens de cozer em recipientes separados ou ter cuidado para que os pedaços não se colem durante a cozedura. No final é só cortar em fatias e usar nas receitas que quiseres. Aproveita a água da cozedura para juntar a sopas, cozer arroz ou adicionar a estufados. Com 250g de farinha glúten obtens 750g de seitan, o que dá cerca de 14 bifes de seitan.

Soja com puré de batata e alho francês - lactovegetariano

2009-08-01T21:50:00.007+01:00

Vi no blog "A Dona de Casa Perfeita" a referência a uma receita que existe no site do Continente na secção "Receitas em Conta" uma receita de Frango com puré de batata e alho francês.
Lembrei-me logo que ainda ficaria mais em conta se, em vez de frango, usássemos nacos de soja.
Hoje ao jantar fiz esta receita que recebeu bons elogios.
Tive de fazer várias alterações à receita original. Não consigo seguir uma receita à risca... Não sei porquê.
Talvez se possa aumentar a dose de soja porque não sobrou nada e só eramos 3 pessoas quando a receita era para 4.

Já existe um tópico sobre a soja e a sua prepatação aqui.

Ingredientes:
Para a soja
175g soja
2 colheres de chá de mostarda
100 gr de cebola
pimenta preta q.b.
1 dl de azeite
pão ralado q.b.
50 gr de cenoura
sal q.b.
Para o puré de batata:
1kg puré de batata (temperado com noz-moscada, pimenta preta e sal)
100 gr de alho francês
azeite q.b.

Preparação:
Soja:
Demolhe a soja temperada com sal e pimenta preta.
Leve ao lume o azeite, com a cebola picada, deixe alourar um pouco, acrescente a cenoura em tiras, a mostarda e por fim a soja com alguma da sua água, deixe estufar em lume brando até a cenoura estar cozida.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno e polvilhe com o pão ralado, leve ao forno a alourar e sirva acompanhado com o puré.
Puré de batata:
Salteie em azeite bem quente o alho francês cortado em meias luas muito finas, envolva no puré, rectifique os temperos e sirva.

Bolo de courgette com chocolate - ovovegetariano

2009-08-01T00:00:00.000+01:00

Olá!

O meu primo deu-me a ideia de adaptar o Bolo Courgette (ver) para um bolo com chocolate.

Hoje experimentei e ficou muito bom! Não é muito doce e até a minha mãe, que não aprecia bolo de chocolate, gostou!

As adaptações foram muito poucas, só acrescentei chocolate em pó e aumentei a quantidade de óleo. Na primeira receita não tinha em casa bicarbonato de sódio, agora já comprei, por isso só aparece aqui. Torna os bolos mais fofinhos :)

Ingredientes:
250g de courgettes raladas ou picadas (eu prefiro raladas)
200g farinha sem fermento
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
1 pitada de sal
3 ovos
Raspa de um limão
130gr de açúcar
150ml de óleo

Preparação:
Mistura a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio, o chocolate em pó e o sal e reserve.
Bater bem os ovos com a raspa de limão e o açúcar.
Juntar o óleo, batendo sempre.
De seguida, juntar a farinha e a courgette aos poucos (eu costumo alternar), continuando a bater.
Colocar a massa numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 40min.
Para o bolo não se pegar na forma, untei com margarina e coloquei chocolate em pó que faço passar por todas as paredes.
Para ver se o bolo está pronto, furo-o com um palito. Se o palito sair limpo é porque o bolo está pronto.

Dica: Como desenformar um bolo de forma a que fique crocante?

2009-07-29T18:49:00.001+01:00

Antes de colocar a massa, unto a forma com manteiga e pulvilho com farinha.
Quando o bolo está pronto, retiro do forno e aguardo cerca de 15 minutos para arrefecer um pouco.
Com uma faca, verifico se está agarrado e desenformo para depois colocar em cima de uma grade algum tempo. Desta forma, o bolo não amolece e mantem-se mais crocante.

Bolo de courgette - ovovegetariano

2009-07-29T18:38:00.000+01:00

Tenho a sorte de ter vegetais e fruta da época disponível e em abundância.
Recebi há dias muitas courgettes. Adoro-as grelhadas ou na sopa, mas queria fazer algo de diferente.
Aproveitei que estou em casa doente (não, não é gripe A), para fazer um bolo de courgette. Infelizmente o meu estômago só me permitiu uma fatia fininha, mas estava delicioso!
Sei que muitos vão pensar desconfiados: “Courgette num bolo! Isso deve ter um sabor estranho…!”
Nada como experimentar e, acreditem, não se vão arrepender!

Ingredientes:
250g de courgettes raladas ou picadas (eu prefiro raladas)
200g farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos
Raspa de um limão
130gr de açúcar
1 colher de chá de gengibre ralado
120ml de óleo

Preparação:
Mistura a farinha com o fermento e o sal e reserve.
Bater bem os ovos com a raspa de limão, o açúcar e o gengibre.
Juntar o óleo, batendo sempre.
De seguida, juntar a farinha e a courgette aos poucos (eu costumo alternar), continuando a bater.
Colocar a massa numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 40min.
Para o bolo não se pegar na forma, costumo untar com margarina e colocar alguma farinha que faço passar por todas as paredes. Para ver se o bolo está pronto, furo-o com um palito. Se o palito sair limpo é porque o bolo está pronto.

Nacos de Soja com Cogumelos - vegano

2009-07-19T21:34:00.003+01:00

Hoje decidi fazer Nacos de Soja com Cogumelos a acompanhar com arroz de pinhões e passas e uma saladinha. Esta receita é baseada nos Bifinhos com Cogumelos da minha mãe.

Como tenho vindo a referir, todas as receitas são feitas um pouco a olho, as quantidades aqui descritas não têm de ser levadas à risca.

Ingredientes (2 pessoas):
- 70gr de nacos de soja
- 200gr cogumelos (usei champinhon)
- 1 cerveja mini
- 1 pacote de natas de soja (também pode ser com as de leite de vaca)
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- azeite
- alho em pó q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- noz moscada q.b.

Preparação:
Demolha-se a soja temperada com sal, alho em pó e pimenta preta.
Faz-se o refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Envolve-se a soja e os cogumelos e, de seguida, acrescenta-se a cerveja e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.
Quando os cogumelos já estão cozidos, junta-se as natas.
Deixa-se ferver um pouco e já está!

Para mais informações sobre a soja e preparação da mesma ver aqui.

A Soja

2009-07-17T14:27:00.000+01:00

A soja é uma leguminosa muito rica em proteínas, por isso tão usada em dietas vegetarianas. Existem muitas polémicas em relação aos seus benefícios, mas também em relação aos seus malefícios. A meu ver, todo o alimento que é consumido exageradamente, acaba por fazer mal, por isso apenas reconheço os benefícios da soja. Podem ver um artigo sobre os benefícios da soja no site "Médicos de Portugal" aqui.

Em casa a soja é usada essencialmente para tempero (molho de soja), como rebento, substituir a carne nos pratos (tofu, bifes, nacos ou granulada) e substituir os produtos lácteos (leite, iogurtes e natas).
No blog pretendo dar algumas receitas em que uso estes ingredientes, mas aproveito para ir dando já algumas dicas para quem pretender ir criando refeições com estes ingredientes.

O Molho de Soja fica muito bem com todos os pratos, principalmente para temperar legumes. Como é salgado, pode inclusivamente substituir o uso do sal. Tudo depende da quantidade que usamos.

Os rebentos de soja ficam muito bons em saladas ou salteados com outros legumes.
A soja em bifes, nacos ou granulada tem de ser colocada de molho antes de ser confeccionada. Geralmente tempero o molho com os condimentos que vou usar no prato para ela absorver melhor esses sabores. Há pratos em que inclusivamente aproveito a água para a cozedura.
A soja deve ficar de molho até ficar completamente mole e esponjosa.
Para acelerar o processo, podemos aquecer a água. Antes cozinhava poucas vezes a soja porque tinha de estar de molho muito tempo. Agradeço desde já à minha amiga Ω que me deu esta dica.
Depois, cozinha-se como se de carne se tratasse: a imitar bifes, carne picada ou nacos de carne.

O tofu, se for natural, deve ser temperado antes de cozinhado. No caso do tofu fumado, podemos inclusivamente grelhar sem acrescerntar tempero nenhum. Este último fica delicioso em espetadas.

As natas, iogurtes e leite podem ser usados como os que são feitos de leite de vaca. No entanto, o leite aquecido não fica grande coisa.

Molho branco para saladas - ovolactovegetariano

2009-07-16T12:38:00.001+01:00

Com o calor, nada sabe melhor do que uma saladinha a acopanhar uns grelhados... hum....
Gosto de variar no molho para a salada, mas este é dos meus preferidos.
Faço o molho a olho, vou provando e acrescentando alguns ingredientes, por isso não devem levar as quantidades à risca, comecem por estas e depois adaptem ao que melhor vos sabe.
Este molho fica também muito bom a cobrir os grelhados ou até vegetais cozinhados ao vapor.

Molho Branco

Ingredientes:
1 embalagem de Crème fraîche (250g)
1 colher de café de mostarda
1 ovo
1/2 copo de leite (120ml)
1 dente de alho
1 iogurte natural
1 pitada de açucar
1 fio de oleo
1 fio de vinagre
sal
pimenta preta
Preparação:
Misturar tudo no liquidificador e servir.

O molho conserva-se ainda alguns dias no frigorífico, por isso faço grandes quantidades para dar para várias refeições.

Iogurte Natural - lactovegetariano

2009-07-16T10:59:00.000+01:00

Fui passar um fim-de-semana para os lados de Mangualde e Gouveia. Fiquei a dormir no Hotel Mira Serra onde pude regressar aos sabores da minha origem: iogurtes caseiros.
Quando regressei, raptei a iogurteira que a minha mãe tinha a ganhar pó e iniciei-me na arte dos iogurtes caseiros.

Deixo-vos uma receita base de iogurte natural. A partir dela, podemos fazer todos os iogurtes que a nossa imaginação permitir.

Iogurte Natural

Ingredientes:
1 iogurte natural (caseiro ou não)
6 copos de leite (a medida do copo é a do copo de iogurte)
½ copo de leite em pó
Preparação:
Juntar o leite morno, com o iogurte e o leite em pó e misturar bem.
Deitar o preparado nos copos de iogurtes e levar à iogurteira durante cerca de 8 horas.

Nota: A medida do leite em pó é aproximada, quanto maior for a quantidade do leite em pó, mais espesso ficará o iogurte. Para quem prefere iogurtes açucarados, pode juntar açucar a gosto na altura em que mistura os outros ingredientes.

2009-07-16T02:53:00.001+01:00

Olá a todos!
Depois de criar um blog sobre a minha varanda e seus habitantes, decidi partilhar algo mais:: a minha alimentação.
Sou vegetariana há quase 5 anos e ao longo deste tempo tenho vindo a aprender e criar pratos vegetarianos que estão ao alcance de qualquer pessoa.
Com este meu espacinho aproveito também para responder a todos aqueles que me têm vindo a perguntar: “O que é que tu comes?”
Bem-vindos ao meu “Paladar Verde”!