Férias!!!!!!!!

Durante uns tempos vou andar a vadiar pelos Algarves, por isso não estarei presente.
Até Setembro! :)

Seitan Caseiro - vegano

O seitan é um excelente substituto da carne, não ao nível nutricional, mas porque podemos temperar e cozinhar de uma forma muito parecida com a carne.
Já fiz seitan caseiro algumas vezes, mas acabei por continuar a comprar. Se por acaso optarem por comprar, evitem o que está em frascos e prefiram o embalado. A diferença é abismal!
Ainda assim, é sempre bom ter estas receitas por perto para quando não podemos comprar.

O seitan pode ser feito de duas formas: com farinha de trigo (integral ou não) ou farinha de glúten. A primeira dá muito mais trabalho, só fiz uma vez e jurei que nunca mais porque passei uma tarde na cozinha.

Não sei onde tenho as receitas que usei, por isso vou copiar as que estão no site http://www.centrovegetariano.org/ que me parecem ser iguais.

Com farinha de trigo:

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo integral
3 chávenas de água
1/2 chávena de molho de soja
ervas aromáticas q.b

Preparação:
Numa tigela grande mistura a farinha e a água. Mexe bem com as mãos. Sova a massa como se estivesses a fazer um pão, e se sentires necessidade de colocar mais água para ficar nessa consistência, coloca. Faz uma bola dessa massa, coloca novamente na tigela e cobre com água. Deixa a massa descansar no mínimo umas 5 horas (quando estiveres com mais prática, podes deixar até 2 horas).
Depois do período de descanso, coloca a massa dentro de um escorredor de macarrão (ou qualquer outro mais fino) e o escorredor dentro de uma tigela.
Deixa no lava-louça debaixo de água corrente. Começa novamente a sovar a massa, só que agora debaixo da água. Amassa até a água começar a sair quase transparente. Não fiques desesperado se achares que não vai sobrar nada daquela imensa bola de farinha, porque a massa costuma decompor-se nesse processo. Quando terminares a lavagem é só juntar as partes que a massa fica uniforme.
Numa panela coloca as ervas aromáticas que desejares, o molho de soja e água suficiente para o cozimento. Tapa a panela e, depois da fervura, deixa cozinhar mais 30 minutos. Retira da panela, corta em bifes e está pronto para usares nas tuas receitas com seitan. Com 1kg de farinha obterás cerca de 500g de seitan. Podes conservar no frigorífico 3-4 dias ou congelar.
Podes aproveitar a água para fazer alguns ensopados também.

Sugestão: Se tiveres uma máquina de fazer pão, utiliza-a para amassar a massa. Quando a máquina terminar de amassar, não há necessidade de deixar a massa descansar. Deste modo o processo é mais rápido e prático.

Com farinha de glúten:

Basta amassar bem 250g de farinha com 250ml de água (na máquina de pão pode usar o programa “Massas” para amassar) e um pouco de molho de soja (opcional). Se quiseres obter um aspecto igual ao do seitan de compra, substitui 50g de farinha de glúten por farinha de trigo integral. Não estranhes o aspecto esponjoso da massa. Quando tiveres uma bola de massa, coloca-a a estufar num pouco de água e temperos a gosto (gengibre, alho, louro, molho de soja). Coloca num tacho maior do que o volume da massa, pois o glúten chega a duplicar com a cozedura. Deixa cozer em lume brando cerca de 1h15, ou se preferires coze na panela de pressão em metade do tempo. Também se preferires diminuir o tempo de cozedura, divide a bola de massa em várias ou corta-a em fatias, mas tens de cozer em recipientes separados ou ter cuidado para que os pedaços não se colem durante a cozedura. No final é só cortar em fatias e usar nas receitas que quiseres. Aproveita a água da cozedura para juntar a sopas, cozer arroz ou adicionar a estufados. Com 250g de farinha glúten obtens 750g de seitan, o que dá cerca de 14 bifes de seitan.

Soja com puré de batata e alho francês - lactovegetariano

Vi no blog "A Dona de Casa Perfeita" a referência a uma receita que existe no site do Continente na secção "Receitas em Conta" uma receita de Frango com puré de batata e alho francês.
Lembrei-me logo que ainda ficaria mais em conta se, em vez de frango, usássemos nacos de soja.
Hoje ao jantar fiz esta receita que recebeu bons elogios.
Tive de fazer várias alterações à receita original. Não consigo seguir uma receita à risca... Não sei porquê.
Talvez se possa aumentar a dose de soja porque não sobrou nada e só eramos 3 pessoas quando a receita era para 4.

Já existe um tópico sobre a soja e a sua prepatação aqui.

Ingredientes:
Para a soja
175g soja
2 colheres de chá de mostarda
100 gr de cebola
pimenta preta q.b.
1 dl de azeite
pão ralado q.b.
50 gr de cenoura
sal q.b.
Para o puré de batata:
1kg puré de batata (temperado com noz-moscada, pimenta preta e sal)
100 gr de alho francês
azeite q.b.

Preparação:
Soja:
Demolhe a soja temperada com sal e pimenta preta.
Leve ao lume o azeite, com a cebola picada, deixe alourar um pouco, acrescente a cenoura em tiras, a mostarda e por fim a soja com alguma da sua água, deixe estufar em lume brando até a cenoura estar cozida.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno e polvilhe com o pão ralado, leve ao forno a alourar e sirva acompanhado com o puré.
Puré de batata:
Salteie em azeite bem quente o alho francês cortado em meias luas muito finas, envolva no puré, rectifique os temperos e sirva.

Bolo de courgette com chocolate - ovovegetariano

Olá!

O meu primo deu-me a ideia de adaptar o Bolo Courgette (ver) para um bolo com chocolate.

Hoje experimentei e ficou muito bom! Não é muito doce e até a minha mãe, que não aprecia bolo de chocolate, gostou!

As adaptações foram muito poucas, só acrescentei chocolate em pó e aumentei a quantidade de óleo. Na primeira receita não tinha em casa bicarbonato de sódio, agora já comprei, por isso só aparece aqui. Torna os bolos mais fofinhos :)

Ingredientes:
250g de courgettes raladas ou picadas (eu prefiro raladas)
200g farinha sem fermento
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
1 pitada de sal
3 ovos
Raspa de um limão
130gr de açúcar
150ml de óleo

Preparação:
Mistura a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio, o chocolate em pó e o sal e reserve.
Bater bem os ovos com a raspa de limão e o açúcar.
Juntar o óleo, batendo sempre.
De seguida, juntar a farinha e a courgette aos poucos (eu costumo alternar), continuando a bater.
Colocar a massa numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 40min.
Para o bolo não se pegar na forma, untei com margarina e coloquei chocolate em pó que faço passar por todas as paredes.
Para ver se o bolo está pronto, furo-o com um palito. Se o palito sair limpo é porque o bolo está pronto.