Bitoque vegetariano - ovovegetariano

Cá estou eu de novo!

Não posso usar a falta de tempo para justificar a não colocação de receitas, felizmente o César é calmo e já dorme entre 9 a 11 horas seguidas de noite! O leitinho vegetariano da mamã é mesmo bom! :D
Apesar de tudo, a hora das refeições é sempre um pouco mais caótica e esqueço-me de fotografar as receitas, mesmo quando cozinho a pensar no blog.

Este prato foi feito nas nossas primeiras férias a 3 mas, mais uma vez, não tive oportunidade de tirar fotografias. Ficou delicioso e, pouco depois de regressar-mos a casa, decidimos repetir.

Como podem ver na fotografia, a única diferença com um bitoque tradicional encontra-se no bife de soja.
Para fazer os bifes, primeiro coloquei-os e molho em água quente até ficarem moles e escorri-os. Depois coloquei a marinar em água com molho de soja, alho em pó e pimenta preta. Ficou assim cerca de 4 horas e depois fritei-os em azeite.
Experimentem! Fica mesmo bom... Raramente faço fritos em casa, mas este vale a pena :)

Bifes de Soja - Vegano

Ainda não tinha acertado no tempero destes bifes de soja, há dias decidi mudar os temperos que uso e resultou muito bem. Como não planeava colocar a receita no blog as porções foram feitas a olho.
O Jorge disse que tinha um paladar algo parecido com bifes de perú, isso não confirmo uma vez que, felizmente, já não como o bichinho há quase 8 aninhos.
Acompanhei com salada de tomate e alface, temperada com vinagre balsâmico, molho de soja e azeite, e com arroz de tomate (com molho de tomate feito pela sogra) com feijões e pimento vermelho picado que também ficou delicioso.
Foi uma receita que surgiu num momento em que não sabemos o que fazer e que até correu bem.

Ingredientes:
Bifes de soja (dos espalmados) (4bifes)
Molho de soja (1 colher de sopa aproximadamente)
Alho em pó (1 colher de chá aproximadamente)
Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Coloquei os bifes a demolhar em água temperada com o molho de soja, alho em pó e pimenta preta.
Depois de estarem moles (para que o processo seja mais rápido pode-se aquecer a água), passei-os em azeite bem quente com um pouco da água onde estiveram demolhados. Tirei o exesso de gordura com um guadanapo e servi.

Massa com vegetais e natas - ovolactovegetariano

Faço este prato com alguma frequência, principalmente quando tenho visitas.
É muito fácil de fazer e tenho sempre bom feedback.
Desta vez não tenho fotografia, mas logo que tenha uma deste prato, vou colocar aqui.

Ingredientes:
Massa Fusilli (também se pode usar outra massa, fica bem a massa recheada)
Cebola
Alho
Azeite
Vários Vegetais
Sal (opcional)
Pimenta preta
Molho de soja
Açafrão
Orégão
Natas de Soja
Queijo (opcional)

Preparação
Salteiam-se os vegetais com a cebola e o alho no wok. Tempera-se com o molho de soja, o açafrão, a pimenta preta e, se necessário (eu não uso porque o molho de soja já é salgado), o sal.
À parte coze-se a massa.
Mistura-se a massa com os vegetais, deita-se as natas e tempera-se com orégão.
Se desejar levar ao forno a gratinar, coloca-se a mistura num recipiente próprio para o efeito e cobre-se com o queijo, se não, serve-se a mistura.

Eu costumo usar todos os vegetais que encontro na cozinha, mas aqueles que costumo usar mais frequentemente são: alho francês cortado em rodelas, cenoura ralada, milho e pimento verde picado.
Só se deve colocar as natas imediatamente antes de servir ou de ir ao forno para o prato não ficar muito seco.

Tofu mexido - vegano

Esta receita foi inicialmente copiada do site da lpda, mas agora está bastante alterada.
É um excelente prato para quando não temos tempo para dedicar ao nosso prato e uma boa alternativa aos ovos mexidos.
Nesta receita usei sempre tofu natural.

Ingredientes:
1 chávena de Tofu desfeito
½ chávena de cenoura ralada
Cebola picada
Alho picado
Açafrão a gosto
Pimenta preta a gosto
Sal a gosto
Salsa a gosto
Um fio de azeite

Preparação:
Faço um refogado com a cebola e o alho picado (quando a pressa é muita não coloco alho nem cebola).
Acrescento os restantes ingredientes e vou mexendo até tudo ficar bem cozido.

(Na fotografia: salsa da minha horta eheheheh)

Soja com puré de batata e alho francês - lactovegetariano

Vi no blog "A Dona de Casa Perfeita" a referência a uma receita que existe no site do Continente na secção "Receitas em Conta" uma receita de Frango com puré de batata e alho francês.
Lembrei-me logo que ainda ficaria mais em conta se, em vez de frango, usássemos nacos de soja.
Hoje ao jantar fiz esta receita que recebeu bons elogios.
Tive de fazer várias alterações à receita original. Não consigo seguir uma receita à risca... Não sei porquê.
Talvez se possa aumentar a dose de soja porque não sobrou nada e só eramos 3 pessoas quando a receita era para 4.

Já existe um tópico sobre a soja e a sua prepatação aqui.

Ingredientes:
Para a soja
175g soja
2 colheres de chá de mostarda
100 gr de cebola
pimenta preta q.b.
1 dl de azeite
pão ralado q.b.
50 gr de cenoura
sal q.b.
Para o puré de batata:
1kg puré de batata (temperado com noz-moscada, pimenta preta e sal)
100 gr de alho francês
azeite q.b.

Preparação:
Soja:
Demolhe a soja temperada com sal e pimenta preta.
Leve ao lume o azeite, com a cebola picada, deixe alourar um pouco, acrescente a cenoura em tiras, a mostarda e por fim a soja com alguma da sua água, deixe estufar em lume brando até a cenoura estar cozida.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno e polvilhe com o pão ralado, leve ao forno a alourar e sirva acompanhado com o puré.
Puré de batata:
Salteie em azeite bem quente o alho francês cortado em meias luas muito finas, envolva no puré, rectifique os temperos e sirva.

Nacos de Soja com Cogumelos - vegano

Hoje decidi fazer Nacos de Soja com Cogumelos a acompanhar com arroz de pinhões e passas e uma saladinha. Esta receita é baseada nos Bifinhos com Cogumelos da minha mãe.

Como tenho vindo a referir, todas as receitas são feitas um pouco a olho, as quantidades aqui descritas não têm de ser levadas à risca.

Ingredientes (2 pessoas):
- 70gr de nacos de soja
- 200gr cogumelos (usei champinhon)
- 1 cerveja mini
- 1 pacote de natas de soja (também pode ser com as de leite de vaca)
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- azeite
- alho em pó q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- noz moscada q.b.

Preparação:
Demolha-se a soja temperada com sal, alho em pó e pimenta preta.
Faz-se o refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Envolve-se a soja e os cogumelos e, de seguida, acrescenta-se a cerveja e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.
Quando os cogumelos já estão cozidos, junta-se as natas.
Deixa-se ferver um pouco e já está!

Para mais informações sobre a soja e preparação da mesma ver aqui.

A Soja

A soja é uma leguminosa muito rica em proteínas, por isso tão usada em dietas vegetarianas. Existem muitas polémicas em relação aos seus benefícios, mas também em relação aos seus malefícios. A meu ver, todo o alimento que é consumido exageradamente, acaba por fazer mal, por isso apenas reconheço os benefícios da soja. Podem ver um artigo sobre os benefícios da soja no site "Médicos de Portugal" aqui.

Em casa a soja é usada essencialmente para tempero (molho de soja), como rebento, substituir a carne nos pratos (tofu, bifes, nacos ou granulada) e substituir os produtos lácteos (leite, iogurtes e natas).
No blog pretendo dar algumas receitas em que uso estes ingredientes, mas aproveito para ir dando já algumas dicas para quem pretender ir criando refeições com estes ingredientes.

O Molho de Soja fica muito bem com todos os pratos, principalmente para temperar legumes. Como é salgado, pode inclusivamente substituir o uso do sal. Tudo depende da quantidade que usamos.


Os rebentos de soja ficam muito bons em saladas ou salteados com outros legumes.
A soja em bifes, nacos ou granulada tem de ser colocada de molho antes de ser confeccionada. Geralmente tempero o molho com os condimentos que vou usar no prato para ela absorver melhor esses sabores. Há pratos em que inclusivamente aproveito a água para a cozedura.
A soja deve ficar de molho até ficar completamente mole e esponjosa.
Para acelerar o processo, podemos aquecer a água. Antes cozinhava poucas vezes a soja porque tinha de estar de molho muito tempo. Agradeço desde já à minha amiga Ω que me deu esta dica.
Depois, cozinha-se como se de carne se tratasse: a imitar bifes, carne picada ou nacos de carne.

O tofu, se for natural, deve ser temperado antes de cozinhado. No caso do tofu fumado, podemos inclusivamente grelhar sem acrescerntar tempero nenhum. Este último fica delicioso em espetadas.

As natas, iogurtes e leite podem ser usados como os que são feitos de leite de vaca. No entanto, o leite aquecido não fica grande coisa.