Sopa de beldroegas (vegana)

Sempre comi as beldroegas em salada, mas queria dar a provar ao César por isso fiz esta sopa que acaba por ser um prato principal de tão rica que é. Ele adorou... e nós também :)
Para quem não conhece, a beldroega é uma planta que cresce espontaneamente no verão, rica em antioxidantes, ómega 3, vitaminas A, B e C, carotenos e minerais como o magnésio, calcio, potássio e ferro.

Ingredientes:
200g de folhas de beldroegas
1 courgette
1 cebola média
3 dentes de alho
100g de tofu
4 folhas de mangericão picado
Azeite
Pão rústico
Sal

Preparação:
Alourar no azeite a cebola e os dentes de alho picados.
Juntar as beldroegas e deixar cozinhar um pouco, de seguida das courgetes cortadas em quatro (com casca) e o sal.
Quando a courgette estiver quase cozida, juntar o tofu ralado e as folhas de mangericão picadas, deixando cozinhar em lume brando por mais 10 minutos.
Deitar sobre fatias de pão rústico torradas e servir.

Se preferir, pode ainda colocar por cima ovos escalfados.

Beringelas gratinadas - lactovegetariano

Esta receita foi magicada por mim e pela minha Mãe e nunca falhou.

Ingredientes:
1 cebola média
1 dente de alho
2 beringelas
1 dl vinho branco
Polpa de tomate (se for caseira ainda melhor)
Azeite qb
Pimenta preta e sal qb
Molho bechamel
Queijo ralado

Preparação:
Com bimby:
Cortar as beringelas às rodelas com cerca de 1 cm de altura. Cortar as rodelas em 4 partes ou duas dependendo do tamanho da rodela. Colocar num tabuleiro com sal e deixar cerca de 20 a 30 minutos. Findo esse tempo, passar por água para tirar o sal e reservar.
Colocar o dente de alho e a cebola e picar 10s/V5.
Juntar azeite e refogar 5min/100º/V1
Juntar a borboleta, a polpa de tomate, as beringelas, o vinho, o sal e a pimenta e cozinhar por 15min/100º/colher inversa.
Verificar a cozedura e os temperos e, se estiver tudo ok, colocar num tabuleiro de ir ao forno e reservar.
Sem lavar ou passar por água o copo, fazer o molho bechamel com a receita do livro base e colocar no tabuleiro. Eu costumo fazer a receita toda, mas talvez 2/3 seja suficiente.
Cobrir com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.
Sem bimby:
Cortar as beringelas às rodelas com cerca de 1 cm de altura. Cortar as rodelas em 4 partes ou duas dependendo do tamanho da rodela. Colocar num tabuleiro com sal e deixar cerca de 20 a 30 minutos. Findo esse tempo, passar por água para tirar o sal e reservar.
Picar o dente de alho e a cebola e refogar em azeite.
Juntar a polpa de tomate, as beringelas, o vinho, o sal e a pimenta e cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando.
Se optar por fazer o molho bechamel, use a mesma panela sem a lavar ou passar por água.
Cobrir as beringelas com o molho seguido do queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

Como nunca tive oportunidade de tirar fotografia ao prato feito por mim, uso uma da amiga Diana. Tem bo

Bitoque vegetariano - ovovegetariano

Cá estou eu de novo!

Não posso usar a falta de tempo para justificar a não colocação de receitas, felizmente o César é calmo e já dorme entre 9 a 11 horas seguidas de noite! O leitinho vegetariano da mamã é mesmo bom! :D
Apesar de tudo, a hora das refeições é sempre um pouco mais caótica e esqueço-me de fotografar as receitas, mesmo quando cozinho a pensar no blog.

Este prato foi feito nas nossas primeiras férias a 3 mas, mais uma vez, não tive oportunidade de tirar fotografias. Ficou delicioso e, pouco depois de regressar-mos a casa, decidimos repetir.

Como podem ver na fotografia, a única diferença com um bitoque tradicional encontra-se no bife de soja.
Para fazer os bifes, primeiro coloquei-os e molho em água quente até ficarem moles e escorri-os. Depois coloquei a marinar em água com molho de soja, alho em pó e pimenta preta. Ficou assim cerca de 4 horas e depois fritei-os em azeite.
Experimentem! Fica mesmo bom... Raramente faço fritos em casa, mas este vale a pena :)

Molho de iogurte, saladas e grelhados (lacto vegetariano)

Sabe mesmo bem usar este molho em dias mais quentes. Faz-se num minuto e acompanha bem com saladas ou legumes grelhados.
Ontem regou uma salada com massa, alface, agrião, milho, beterraba ralada e a acompanhar cogumelos, courgette e beringela grelhados.

Ingredientes:
1 iogurte
Sumo de 1/2 limão
1 dente de alho (ou 1/2 se preferirem menos forte)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de orégãos

Preparação:
Juntar tudo, triturar com a varinha mágica e servir. Fácil, rápido e.... muito eficaz!

Filetes de soja com natas (vegano)

Hoje fiz um prato que retirei do blog Cozinha Veggy fica realmente saboroso e é uma alternativa vegana ao bacalhau com natas.

Ingredientes:
4 filetes de soja (dos espalmados)
1/2 L de água
1 caldo vegetal
1 cebola média
1 dente de alho
1 embalagem pequena de batata palha
1/2 L de leite de soja
1-2 c. sopa farinha
200 mL natas de soja
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.

Preparação:
Aquecer a água com o caldo vegetal num tachinho até ferver e desfazer o caldo. Retirar do lume e demolhar os filetes de soja no caldo vegetal durante 10 minutos. Retirar os filetes do caldo e deixar arrefecer um pouco. Esfarripá-los em pedacinhos, como se fosse bacalhau.
Num pouco de azeite, refogar a cebola às meias luas e o alho picado. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar os filetes e envolver. Polvilhar com a farinha e mexer até engrossar um pouco o molho. Adicionar o leite e temperar com sal (pode nem ser preciso, tanto o caldo como as batatas já têm sal), pimenta e noz moscada e deixar cozinhar uns 10 minutos. Adicionar aos poucos a batata palha e as natas, envolvendo.
Colocar num pirex e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno a gratinar cerca de 5 minutos ou até o pão ralado ficar dourado.

Observação: Eu só deitei a farinha quando deitei o leite para engrossar uma vez que antes de deitar o leite quase não tinha molho.

Cogumelos Portobello Recheados - Lactovegetariana

Comi estes cogumelos num restaurante vegetariano há cerca de 9 anos e já tinha ficado a olhar para eles no supermercado, mas o preço não me atraia.
Valeu-me a teimosia do marido que acabou por comprar e me "forçar" a cozinha-los. Ficaram muito bons!
Comi como prato principal, acompanhado com salada e puré, mas também fica muito bem como entrada.

Ingredientes:
Cogumelos Portobello
Alho picado (usei um dente por cogumelo)
Azeite
Sal
Queijo parmesão ralado
Espinafres (para rechear os cogumelos)

Preparação:
Limpa-se os cogumelos, retira-se o pé e corta-se os pés aos bocadinhos.
Salteia-se os espinafres, os pés dos cogumelos num fio de azeite com o alho picado e sal.
Coloca-se os cogumelos num tabuleiro para ir ao forno untado com pouquinho azeite.
Em cada cogumelo acrescenta-se o preparado de espinafres e cobre-se com o queijo ralado.
Vai ao forno a gratinar.

Como usei espinafres congelados, demorei cerca de 20 minutos a fazer este prato.

Proposta para o Natal: Nacos de Soja à Gomes de Sá (ovovegetariano)

Nesta altura começo a pensar na minha ceia natalícia. Gosto de variar nos pratos de ano para ano, mas tento sempre aproximar-me do que é tradicional.
No ano passado fiz pela primeira vez bolinhos de bacalhau sem bacalhau (ver aqui) e ficaram muito bons.
Este ano decidi experimentar uma receita de um livro que um amigo me deu e foi logo à primeira experiência que eu e o novo vegetariano da família - o marido - aprovámos o prato principal para a ceia de Natal: Nacos de Soja à Gomes de Sá.

Vou transcrever a receita na íntegra:

Ingredientes:
100g de nacos de soja
1 colher (sopa) de molho de soja
3 ovos
800gr de batata
5 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
1 raminho de coentros
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Demolhe os nacos no molho de soja até amolecerem; reserve.
Coza os ovos em água abundante, durante cerca de 10 minutos: arrefeça sob água corrente, descasque-os, corte-os em gomos e reserve-os.
Coza as batatas cortadas em pedaços, em água abundante; escorra-a e reserve-as. Refogue no azeite a cebola em meias-luas e o alho picado; tempere com sal e pimenta.
Misture os nacos escorridos, os gomos de ovo, as batatas e os coentros picados. Leve ao forno, a 160ºC, durante 20 minutos; se necessário, regue com mais azeite para não secar.

in "O grande livro da cozinha Vegetariana", Euroimpala

Observações: Os nacos de soja são demolhados em molho de soja e água. Eu opto por colocar primeiro em água, escorrer quando já está moles e depois demolhar em água e molho de soja.
Para mim, a quantidade de azeite é claramente inferior à necessária. No refogado deitei bem mais e, quando levei ao forno ainda o reguei novamente. Este prato fica bem se estiver molhadinho.

Batatas fritas no forno II

Desde que o frio voltou que aderimos novamente às batatas fritas no forno. Sou completamente viciada em batatas fritas e estas substituem perfeitamente as que são feitas da forma tradicional, mas de uma forma bem mais sadável porque não precisam de nem um pouquinho de gordura.

Ingredientes:
Batatas cortadas os palitos pré-cozidas e congeladas
Sal
Orégãos (opcional)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180º.
Coloque as batatas num tabuleiro antiaderente e leve ao forno até ficarem douradinhas.
Coloque no recipiente onde vai servir e tempere com sal e orégãos a gosto.

Não uso nenhuma marca de batatas em particular, escolho preferencialmente marcas brancas.
Nos supermercados já vi que algumas marcas têm uma gama própria para assar, mas nunca experimentei porque são mais caras.
Também já vi na internet que há a possibilidade de sermos nós a fazer as batatas palito pré-cozidas, mas nunca experimentei.

Tofu à lagareiro com batatas a murro de microondas - vegana

Vi uma receita parecida à que vou apresentar no Cantinho Vegetariano, mas adaptei um pouco para ficar ao meu gosto e poder cozinhar de forma mais rápida depois de um dia de trabalho :)
Deve ficar a marinar de um dia para o outro, mas a preparação para a refeição em si demora cerca de 10 minutos.



Ingredientes:
250 gr de Tofu cortado às fatias
100 ml de Azeite
Salsa
Coentros
2 dentes de alho
Sal
Batatas pequenas

Preparação:
Coloque as fatias do tofu numa travessa, junte uma pitada de sal, coentros e salsa picados, os alhos e o azeite. Envolva e coloque no frigorífico a marinar de um dia para o outro.

Pouco tempo antes da hora de servir, lave bem as batatas e pique-as com um garfo duas ou três vezes.
Coloque bastante sal num recipiente para ir ao microondas. Coloque as batatas por cima e, por cima, mais um pouco de sal.
Leve ao microondas entre 5 a 9 minutos na potência máxima, dependendo do tamanho das batatas. Para as da fotografia foram necessários 7 minutos.
Enquanto as batatas cozem, escorra o tofu e reserve o azeite com os temperos.
Grelhe o tofu de ambos os lados até ficar dourado e coloque numa travessa regando com uma parte do azeite com os temperos.
Neste momento já as batatas estão prontas. Retire o sal em excesso e dê-lhes um pequeno murro (tão bom para o stress…) e junte com o tofu. Regue com o restante azeite e sirva.

As batatas a murro no microondas não ficam tão boas, mas são feitas em 5 minutos enquanto que as do forno demoram bem mais.

Beringela panada (ovo-lacto-vegetariano)

Este foi dos primeiros pratos vegetarianos que aprendi, muito fácil e que pode ser usado como acompanhamento num prato principal ou então como entrada.

Ingredientes:

1 Beringela

1 Ovo

Farinha

Leite

Pão ralado

Salsa picada

Sal

Óleo ou azeite para fritar

Preparação:

Corte a beringela às rodelas finas e coloque num tabuleiro com sal grosso durante cerca de 30 minutos para lhe tirar o sabor amargo.

De seguida, escorra as rodelas e regue com leite (eu ainda passo rapidamente por água para tirar o excesso de sal uma vez que prefiro comida com pouco sal) e passe as rodelas pela farinha.

De seguida passe-as pelo ovo com a salsa picada e, por fim, pelo pão ralado.

Frite em óleo ou azeite quente (eu frito em azeite) e coloque por cima de papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Massa com molho de Mangericão (ovo-vegetariano)

Esta receita foi-me ensinada no verão passado. É uma alternativa simplificada e deliciosa da massa com pesto. Sabe bem apenas com uma salada.

Desta acompanhei com salteado de cogumelos champinhon e ervas aromáticas. Uma receita a acrescentar mais tarde.

As folhas de mangericão trouxe da minha varandinha :)

Ingredientes: (para 3 pessoas)

Folhas de Mangericão (aproximadamente um molho)

Natas de Soja (aproximadamente um pacote, depende se queremos a massa mais seca ou não)

Esparguete

Sal

Preparação:

Coza o esparguete al dente com azeite e sal. Amasse bem as folhas de mangericão num almofariz. Junte os dois preparados numa panela com as natas. Se necessário, juntar mais algum sal.

Fácil, não é? Depois de um dia cansativo... hum...

Favas com Soja (ovovegetarianos)

Adoro esta altura do ano!

Sol, flores por todo o lado, temperatura agradável para passear e... as favas!

Quando comia carne não gostava de favas, agora adoro!

Este prato foi uma adaptação de um prato que a minha mãe cozinhava com carne. Tem feito sucesso cá em casa!

Ingredientes:

2 chávenas de nacos de soja

10 dl de vinho branco

1 colher de café de alho em pó

Pimenta preta

Sal

Vagens de favas com o feijão ainda muito pequenino

Polpa de tomate

1 dente de alho

1 cebola média

azeite

1 cenoura

2 salsichas

Preparação:

Colocam-se os nacos de soja de molho em vinho branco e água (até tapar) temperados com pimenta preta, alho em pó e sal. Fica o tempo suficiente até os nacos estarem esponjosos. (com água quente este processo é mais rápido)

Cozem-se as favas à parte. (eu cozo a vapor)

Numa panela, refoga-se a cebola e o alho picado no azeite, junta-se a polpa de tomate e de seguida, a soja, as salsichas e a cenoura ralada ou partida em bocadinhos pequenos. Se necessário, juntar alguma água. Quando a cenoura está cozinhada, juntam-se as favas e verificam-se os temperos.

Ficam a cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos e fica pronto a servir.

Alho Francês à Brás (ovo-vegetariano)

Foi com este prato que experimentei a primeira substituição do bacalhau por alho francês. Na altura ainda comia peixe e foi possível enganar a família e comeu alho francês por bacalhau. eheheh

Bem mais barato que o bacalhau, mais fácil de comer porque não tem espinhas e menos cruel.

Ingredientes:

1,5kg de batatas

óleo para fritar

1 alho francês grandinho (eu também uso a parte verde)

1/2 cebola

1 dente de alho

Azeite

1 folha de louro

3 ovos

azeitonas a gosto

salsa a gosto

Pimenta preta

sal

Preparação:

Frite as batatas cortadas aos palitos fininhos e retira o excesso de gordura com papel absorvente.

Pique a cebola e o dente de alho que vai refogar num fio de azeite.

Acrescente o alho francês cortado em meias rodelas, o sal, a pimenta preta e a folha de louro. Cozinhar em lume brando e, se necessário, acrescente um pouco de água. Quando cozinhado, retirar a folha de louro.

Bata os ovos e tempere com salsa picada, sal e pimenta preta.

Envolva as batatas com o alho francês e acrescente as azeitonas e os ovos. Envolva bem até os ovos estarem cozidos. Pode ficar mais seco ou mais húmido, depende dos gostos de cada um.

Grelos salteados (vegano)

A minha mãe ensinou-me esta receita há algum tempo, mas hoje foi a primeira vez que a fiz sozinha.

Fácil, rápida e deliciosa!
Mais uma vez, as medidas não são exactas porque fiz este prato a olho.

Ingredientes:

2 molhos de grelos

2 dentes de alho picados

um fio de azeite

água

sal

pimenta preta

Preparação:

Coze os grelos ao vapor e reserve.

Salteie no azeite os dentes de alho picados com o sal e a pimenta preta.

Junte os grelos e envolva durante alguns minutos.

Eu gosto tanto que fico bem só com os grelos e umas batatinhas cozidas :)

Grão de bico com caril (ovovegetariano ou vegano)

A rapidez com que confeccionamos este prato torna-o um dos meus pratos preferidos depois de um dia cansativo.

Além disso é delicioso!

Faço tudo a olho, as porções são aproximadas e podem ser adaptadas a cada gosto.

O grão de bico pode ser enlatado ou cozinhado previamente. Eu costumo cozer grandes quantidades e congelo em pequenas porções.

Para um prato vegano, pode substituir as salsichas por nacos de soja que também fica bom.

Ingredientes:

1/2 cebola

1 dente de alho

Azeite

500gr de grão de bico cozido e algum molho

3 salsichas vegetarianas

1 colher de café de mostarda

pimenta preta

sal (se o grão tiver sal, pode não ser necessário)

Caril a gosto

Preparação:

Refoga a cebola e o alho picado no azeite, acrescenta o grão, as salsichas e os temperos. Deixa ferver um pouco, podendo ficar mais seco ou mais húmido se deixar evaporar o molho todo ou não.

Costumo acompanhar com uma salada e arroz seco.

O meu arroz (vegana)

Já várias pessoas me perguntam como faço o arroz porque fica muito bom.
Bom, eu faço-o como a minha mãe me ensinou com algumas variações nos temperos.

Ingredientes:
1/2 Cebola
1 dente de alho
Azeite
1 chávena de arroz carolino (por vezes uso basmati)
2 chávenas de água
Sal
"Temperos" (descriminado na preparação)

Preparação:
Pico a cebola e o alho e refogo em azeite (pouco para não ficarem escuros). Junto o arroz e mexo até ficar mais branquinho. Junto água (a minha mãe usa água quente, eu sou demasiado preguiçosa eheheh) e os temperos. Quando começa a ferver, mexo um pouco e deixo cozinhar até desaparecer a água.
Quanto aos temperos ou acompanhamentos, costumo variar muito. Desde hortelã, salsa, uma pétala da flor de anis (semente), milho, pinhões e passas (poucos para não ficar enjoativo), 1 cenoura ralada, 1 cenoura partida aos bocadinhos e ervilhas, pimento verde ou pimento vermelho picados, salsichas. Enfim, o que me apetecer naquele momento.
Ouvi dizer que umas gotas de limão na água ajudam a soltar o arroz. Eu uso carolino e o meu fica soltinho, o segredo está em adicionar a água quando o arroz começa a ficar branco.

Alho Francês à Zé do Pipo (vegano)

Já muitos devem conhecer o famoso "bacalhau à Zé do Pipo". Pois bem, depois de experimentar o famosos "Alho Francês à Brás" tinha de experimentar outros pratos de bacalhau famosos.
Até agora experimentei "Alho Francês à Brás", "Alho Francês com Natas", "Alho Francês à Gomes de Sá" e "Alho Francês à Zé do Pipo".
Para o jantar de Natal da escola levei "Alho Francês à Zé do Pipo", o aroma, o aspecto e o sabor fizeram sucesso!

Ingredientes:
1 kg de Batatas
2 alhos-franceses
1 cebola média
1 dentes de alho

manteiga de soja

leite de soja
azeitonas
maionese vegana
Pimenta preta
1 folha de louro
Sal
Azeite

Preparação:
Parte os alhos-franceses em meias luas e refoga em azeite, cebola e alho picados com a folha de louro até ficar bem cozinhado.
Faz puré de batatas (em vez da margarina normal e do leite normal, usei manteiga de soja e leite de soja aquecido) e coloca num tabuleiro para ir ao forno.Coloca uma camada com o preparado de alho francês por cima do puré, seguem-se as azeitonas e a maionese.Leva ao forno a gratinar e sirva!

Se não tiver acesso à maionese vegana, leite e manteiga de soja, pode substituir pelos mais convencionais que fica bom na mesma.

Bolinhos de Alho Francês (ovovegetariana)

Este Natal convenci a família a não comer bacalhau e, para tal, comprometi-me a fazer bolinhos de bacalhau... sem bacalhau! O prato principal foi também um pedido da minha irmã: suflé de batata com queijo.

Tive de pedir ajuda à minha mãe porque nunca tinha feito bolinhos de bacalhau e a dupla até resultou bem :)Ingredientes:
2 batatas
1 alho francês
2 ovos
pimenta preta
sal
noz moscada
salsa
óleo para fritar

Preparação:
Numa panela em azeite e alho em pó, junta-se o alho francês partido fininho e vai-se salteando em lume brando, mexendo de vez em quando. Se começa a colar, acrescenta-se um pouco de água.
Quando já estiver quase desfeito, coloca-se dentro de um pano para espremer toda a água até ficar sequinho.
Cozem-se as batatas com casca, descascam-se e amassam-se com um garfo.
Junta-se o alho francês, os ovos, a salsa picada, a pimenta preta, o sal e a noz moscada.
Faça os moldes dos bolinhos tal como nos bolinhos de bacalhau e frite em óleo bem quente.
Escorra em papel absorvente e sirva!

Bifinhos de Seitan - para quem diz que o seitan não sabe a nada! - Vegano

Ontem estes bifinhos acompanharam as batatas fritas no forno. Não tirei fotografia, mas quando voltar a fazer prometo colocar aqui ;)
O Jorge dizia que o seitan não sabia a nada, mas, confeccionado desta forma, tem um sabor divinal.

Ingredientes:
300g de seitan
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alho em pó
1 folha de louro
3dl de água

Preparação:
Põe o seitan a marinar com os restantes ingredientes cerca de 15 minutos e leva tudo ao lume até o molho estiver quase evaporado.

Um prato simples para quando temos pouquíssimo tempo para cozinhar. Também fica muito bom com arroz seco e uma saladinha.

Batatas fritas no forno - Vegano

Ontem não fui ao ginásio por isso decidi premiar o esforço de quem tinha ido com umas batatinhas fritas no forno. Ficaram deliciosas!
Já tinha experimentado em tabuleiros comuns, mas é necessária muita mais gordura para não se agarrarem ao fundo. Comprei um tabuleiro anti-aderente e assim as batatas ficaram todas soltinhas.


Ingredientes:
1kg de batatas
2 dentes de alho picados grosseiramente
alecrim qb
sal qb
pimenta preta qb
um fio de azeite

Preparação:
Lavam-se as batatas com a casca muito bem. De preferência, esfregar com uma escova.
Partem-se em gomos de forma a que todos os gomos tenham alguma pele.
Coloca-se num tabuleiro anti-aderente com todos os restantes ingredientes e fica a marinar durante cerca de 15 minutos.
Leva ao forno a 200º e previamente aquecido (deve estar mesmo muito quente) e, durante a cozedura, abrir para mexer um pouco as batatas.

Servi com bifinhos de seitan, receita que conto colocar aqui em breve...