Bolo integral

A fotografia não ficou grande coisa, mas já é tarde para tirar outra uma vez que o bolo já não existe :)

Fiz o bolo sábado à tarde para comer com um cházinho. O frio aperta e sabe tão bem ficar embrulhadinha em casa com um chá e uma fatia de bolo... hum...



Ingredientes: (a medida é um copo de iogurte)
1 iogurte natural
2 medidas de açúcar amarelo
2 ovos
3 medidas de farinha integral
3 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
raspa de 1 limão
sumo de 1/2 limão



Preparação:
Bater os ovos com o açúcar.
Adicionar a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio e bater novamente.
De seguida, adicionar o iogurte, o óleo, a raspa e o sumo de limão e bater novamente.
Levar ao forno pre-aquecido a 180º numa forma previamente untada e polvilhada. Demora cerca de 25 minutos a estar prontinho.

Bom apetite!

Bifinhos de Seitan - para quem diz que o seitan não sabe a nada! - Vegano

Ontem estes bifinhos acompanharam as batatas fritas no forno. Não tirei fotografia, mas quando voltar a fazer prometo colocar aqui ;)
O Jorge dizia que o seitan não sabia a nada, mas, confeccionado desta forma, tem um sabor divinal.

Ingredientes:
300g de seitan
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alho em pó
1 folha de louro
3dl de água

Preparação:
Põe o seitan a marinar com os restantes ingredientes cerca de 15 minutos e leva tudo ao lume até o molho estiver quase evaporado.

Um prato simples para quando temos pouquíssimo tempo para cozinhar. Também fica muito bom com arroz seco e uma saladinha.

Batatas fritas no forno - Vegano

Ontem não fui ao ginásio por isso decidi premiar o esforço de quem tinha ido com umas batatinhas fritas no forno. Ficaram deliciosas!
Já tinha experimentado em tabuleiros comuns, mas é necessária muita mais gordura para não se agarrarem ao fundo. Comprei um tabuleiro anti-aderente e assim as batatas ficaram todas soltinhas.


Ingredientes:
1kg de batatas
2 dentes de alho picados grosseiramente
alecrim qb
sal qb
pimenta preta qb
um fio de azeite

Preparação:
Lavam-se as batatas com a casca muito bem. De preferência, esfregar com uma escova.
Partem-se em gomos de forma a que todos os gomos tenham alguma pele.
Coloca-se num tabuleiro anti-aderente com todos os restantes ingredientes e fica a marinar durante cerca de 15 minutos.
Leva ao forno a 200º e previamente aquecido (deve estar mesmo muito quente) e, durante a cozedura, abrir para mexer um pouco as batatas.

Servi com bifinhos de seitan, receita que conto colocar aqui em breve...

Guisado de lentilhas com castanhas e cogumelos - vegano

Em tempo de S. Martinho, tinha mesmo de fazer um prato com castanhas.
Tenho assado castanhas com batatas e soja no forno, mas hoje decidi experimentar o prato proposto pela Gasparzinha do blog no soup for you.
Não tive possibilidade de tirar fotografia ao prato e não sobrou nem uma lentilha para contar a história, por isso a fotografia é a do blog referido.
A única diferença no meu prato é que as lentilhas eram enlatadas. Não são tão saborosas, mas era o que havia em casa :) Neste caso, coloquei as lentilhas ao mesmo tempo que os cogumelos.
Na receita da Gasparzinha ela usa queijo parmesão, no meu caso, ujma vez que fica muito bom sem o queijo, optei por não colocar e cozinhar um prato vegano.
Aqui fica a receita proposta pela Gasparzinha:

Ingredientes:
1 chávena de castanhas cozidas
1 cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
Azeite
1 chávena de lentilhas verdes, demolhadas por 2 horas
2 chávenas (480ml) de água
1 colher sopa de vinagre balsâmico
1 folha de louro
160g de cogumelos frescos
Sal e pimenta

Preparação:
Se usar castanhas com casca, coza-as à parte em bastante água durante 30 minutos. Retire a casca e reserve.
Se usar castanhas congeladas, descongele-as previamente.
Corte a cebola e a cenoura em pedacinhos. Refogue-os levemente no azeite juntamente com o alho picado, até a cebola quebrar.
Junte a água, as lentilhas, o vinagre balsâmico, o louro e as castanhas (apenas se usar castanhas sem casca, das congeladas) e cozinhe em lume brando, com a panela tapada, por 30 minutos (pode precisar de mais tempo, verifique sempre se as lentilhas estão cozidas), mexendo ocasionalmente.
A meio do tempo junte os cogumelos cortados em quartos e a 5 minutos do fim tempere com sal e pimenta e adicione as castanhas descascadas, no caso de as ter cozido à parte.
Sirva com arroz.

Bifes de Soja - Vegano

Ainda não tinha acertado no tempero destes bifes de soja, há dias decidi mudar os temperos que uso e resultou muito bem. Como não planeava colocar a receita no blog as porções foram feitas a olho.
O Jorge disse que tinha um paladar algo parecido com bifes de perú, isso não confirmo uma vez que, felizmente, já não como o bichinho há quase 8 aninhos.
Acompanhei com salada de tomate e alface, temperada com vinagre balsâmico, molho de soja e azeite, e com arroz de tomate (com molho de tomate feito pela sogra) com feijões e pimento vermelho picado que também ficou delicioso.
Foi uma receita que surgiu num momento em que não sabemos o que fazer e que até correu bem.

Ingredientes:
Bifes de soja (dos espalmados) (4bifes)
Molho de soja (1 colher de sopa aproximadamente)
Alho em pó (1 colher de chá aproximadamente)
Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Coloquei os bifes a demolhar em água temperada com o molho de soja, alho em pó e pimenta preta.
Depois de estarem moles (para que o processo seja mais rápido pode-se aquecer a água), passei-os em azeite bem quente com um pouco da água onde estiveram demolhados. Tirei o exesso de gordura com um guadanapo e servi.

Massa com vegetais e natas - ovolactovegetariano

Faço este prato com alguma frequência, principalmente quando tenho visitas.
É muito fácil de fazer e tenho sempre bom feedback.
Desta vez não tenho fotografia, mas logo que tenha uma deste prato, vou colocar aqui.

Ingredientes:
Massa Fusilli (também se pode usar outra massa, fica bem a massa recheada)
Cebola
Alho
Azeite
Vários Vegetais
Sal (opcional)
Pimenta preta
Molho de soja
Açafrão
Orégão
Natas de Soja
Queijo (opcional)

Preparação
Salteiam-se os vegetais com a cebola e o alho no wok. Tempera-se com o molho de soja, o açafrão, a pimenta preta e, se necessário (eu não uso porque o molho de soja já é salgado), o sal.
À parte coze-se a massa.
Mistura-se a massa com os vegetais, deita-se as natas e tempera-se com orégão.
Se desejar levar ao forno a gratinar, coloca-se a mistura num recipiente próprio para o efeito e cobre-se com o queijo, se não, serve-se a mistura.

Eu costumo usar todos os vegetais que encontro na cozinha, mas aqueles que costumo usar mais frequentemente são: alho francês cortado em rodelas, cenoura ralada, milho e pimento verde picado.
Só se deve colocar as natas imediatamente antes de servir ou de ir ao forno para o prato não ficar muito seco.

Tofu mexido - vegano

Esta receita foi inicialmente copiada do site da lpda, mas agora está bastante alterada.
É um excelente prato para quando não temos tempo para dedicar ao nosso prato e uma boa alternativa aos ovos mexidos.
Nesta receita usei sempre tofu natural.

Ingredientes:
1 chávena de Tofu desfeito
½ chávena de cenoura ralada
Cebola picada
Alho picado
Açafrão a gosto
Pimenta preta a gosto
Sal a gosto
Salsa a gosto
Um fio de azeite

Preparação:
Faço um refogado com a cebola e o alho picado (quando a pressa é muita não coloco alho nem cebola).
Acrescento os restantes ingredientes e vou mexendo até tudo ficar bem cozido.

(Na fotografia: salsa da minha horta eheheheh)

Férias!!!!!!!!

Durante uns tempos vou andar a vadiar pelos Algarves, por isso não estarei presente.
Até Setembro! :)

Seitan Caseiro - vegano

O seitan é um excelente substituto da carne, não ao nível nutricional, mas porque podemos temperar e cozinhar de uma forma muito parecida com a carne.
Já fiz seitan caseiro algumas vezes, mas acabei por continuar a comprar. Se por acaso optarem por comprar, evitem o que está em frascos e prefiram o embalado. A diferença é abismal!
Ainda assim, é sempre bom ter estas receitas por perto para quando não podemos comprar.

O seitan pode ser feito de duas formas: com farinha de trigo (integral ou não) ou farinha de glúten. A primeira dá muito mais trabalho, só fiz uma vez e jurei que nunca mais porque passei uma tarde na cozinha.

Não sei onde tenho as receitas que usei, por isso vou copiar as que estão no site http://www.centrovegetariano.org/ que me parecem ser iguais.

Com farinha de trigo:

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo integral
3 chávenas de água
1/2 chávena de molho de soja
ervas aromáticas q.b

Preparação:
Numa tigela grande mistura a farinha e a água. Mexe bem com as mãos. Sova a massa como se estivesses a fazer um pão, e se sentires necessidade de colocar mais água para ficar nessa consistência, coloca. Faz uma bola dessa massa, coloca novamente na tigela e cobre com água. Deixa a massa descansar no mínimo umas 5 horas (quando estiveres com mais prática, podes deixar até 2 horas).
Depois do período de descanso, coloca a massa dentro de um escorredor de macarrão (ou qualquer outro mais fino) e o escorredor dentro de uma tigela.
Deixa no lava-louça debaixo de água corrente. Começa novamente a sovar a massa, só que agora debaixo da água. Amassa até a água começar a sair quase transparente. Não fiques desesperado se achares que não vai sobrar nada daquela imensa bola de farinha, porque a massa costuma decompor-se nesse processo. Quando terminares a lavagem é só juntar as partes que a massa fica uniforme.
Numa panela coloca as ervas aromáticas que desejares, o molho de soja e água suficiente para o cozimento. Tapa a panela e, depois da fervura, deixa cozinhar mais 30 minutos. Retira da panela, corta em bifes e está pronto para usares nas tuas receitas com seitan. Com 1kg de farinha obterás cerca de 500g de seitan. Podes conservar no frigorífico 3-4 dias ou congelar.
Podes aproveitar a água para fazer alguns ensopados também.

Sugestão: Se tiveres uma máquina de fazer pão, utiliza-a para amassar a massa. Quando a máquina terminar de amassar, não há necessidade de deixar a massa descansar. Deste modo o processo é mais rápido e prático.

Com farinha de glúten:

Basta amassar bem 250g de farinha com 250ml de água (na máquina de pão pode usar o programa “Massas” para amassar) e um pouco de molho de soja (opcional). Se quiseres obter um aspecto igual ao do seitan de compra, substitui 50g de farinha de glúten por farinha de trigo integral. Não estranhes o aspecto esponjoso da massa. Quando tiveres uma bola de massa, coloca-a a estufar num pouco de água e temperos a gosto (gengibre, alho, louro, molho de soja). Coloca num tacho maior do que o volume da massa, pois o glúten chega a duplicar com a cozedura. Deixa cozer em lume brando cerca de 1h15, ou se preferires coze na panela de pressão em metade do tempo. Também se preferires diminuir o tempo de cozedura, divide a bola de massa em várias ou corta-a em fatias, mas tens de cozer em recipientes separados ou ter cuidado para que os pedaços não se colem durante a cozedura. No final é só cortar em fatias e usar nas receitas que quiseres. Aproveita a água da cozedura para juntar a sopas, cozer arroz ou adicionar a estufados. Com 250g de farinha glúten obtens 750g de seitan, o que dá cerca de 14 bifes de seitan.

Soja com puré de batata e alho francês - lactovegetariano

Vi no blog "A Dona de Casa Perfeita" a referência a uma receita que existe no site do Continente na secção "Receitas em Conta" uma receita de Frango com puré de batata e alho francês.
Lembrei-me logo que ainda ficaria mais em conta se, em vez de frango, usássemos nacos de soja.
Hoje ao jantar fiz esta receita que recebeu bons elogios.
Tive de fazer várias alterações à receita original. Não consigo seguir uma receita à risca... Não sei porquê.
Talvez se possa aumentar a dose de soja porque não sobrou nada e só eramos 3 pessoas quando a receita era para 4.

Já existe um tópico sobre a soja e a sua prepatação aqui.

Ingredientes:
Para a soja
175g soja
2 colheres de chá de mostarda
100 gr de cebola
pimenta preta q.b.
1 dl de azeite
pão ralado q.b.
50 gr de cenoura
sal q.b.
Para o puré de batata:
1kg puré de batata (temperado com noz-moscada, pimenta preta e sal)
100 gr de alho francês
azeite q.b.

Preparação:
Soja:
Demolhe a soja temperada com sal e pimenta preta.
Leve ao lume o azeite, com a cebola picada, deixe alourar um pouco, acrescente a cenoura em tiras, a mostarda e por fim a soja com alguma da sua água, deixe estufar em lume brando até a cenoura estar cozida.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno e polvilhe com o pão ralado, leve ao forno a alourar e sirva acompanhado com o puré.
Puré de batata:
Salteie em azeite bem quente o alho francês cortado em meias luas muito finas, envolva no puré, rectifique os temperos e sirva.

Bolo de courgette com chocolate - ovovegetariano

Olá!

O meu primo deu-me a ideia de adaptar o Bolo Courgette (ver) para um bolo com chocolate.

Hoje experimentei e ficou muito bom! Não é muito doce e até a minha mãe, que não aprecia bolo de chocolate, gostou!

As adaptações foram muito poucas, só acrescentei chocolate em pó e aumentei a quantidade de óleo. Na primeira receita não tinha em casa bicarbonato de sódio, agora já comprei, por isso só aparece aqui. Torna os bolos mais fofinhos :)

Ingredientes:
250g de courgettes raladas ou picadas (eu prefiro raladas)
200g farinha sem fermento
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
1 pitada de sal
3 ovos
Raspa de um limão
130gr de açúcar
150ml de óleo

Preparação:
Mistura a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio, o chocolate em pó e o sal e reserve.
Bater bem os ovos com a raspa de limão e o açúcar.
Juntar o óleo, batendo sempre.
De seguida, juntar a farinha e a courgette aos poucos (eu costumo alternar), continuando a bater.
Colocar a massa numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 40min.
Para o bolo não se pegar na forma, untei com margarina e coloquei chocolate em pó que faço passar por todas as paredes.
Para ver se o bolo está pronto, furo-o com um palito. Se o palito sair limpo é porque o bolo está pronto.

Dica: Como desenformar um bolo de forma a que fique crocante?

Antes de colocar a massa, unto a forma com manteiga e pulvilho com farinha.
Quando o bolo está pronto, retiro do forno e aguardo cerca de 15 minutos para arrefecer um pouco.
Com uma faca, verifico se está agarrado e desenformo para depois colocar em cima de uma grade algum tempo. Desta forma, o bolo não amolece e mantem-se mais crocante.

Bolo de courgette - ovovegetariano

Tenho a sorte de ter vegetais e fruta da época disponível e em abundância.
Recebi há dias muitas courgettes. Adoro-as grelhadas ou na sopa, mas queria fazer algo de diferente.
Aproveitei que estou em casa doente (não, não é gripe A), para fazer um bolo de courgette. Infelizmente o meu estômago só me permitiu uma fatia fininha, mas estava delicioso!
Sei que muitos vão pensar desconfiados: “Courgette num bolo! Isso deve ter um sabor estranho…!”
Nada como experimentar e, acreditem, não se vão arrepender!


Ingredientes:
250g de courgettes raladas ou picadas (eu prefiro raladas)
200g farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos
Raspa de um limão
130gr de açúcar
1 colher de chá de gengibre ralado
120ml de óleo

Preparação:
Mistura a farinha com o fermento e o sal e reserve.
Bater bem os ovos com a raspa de limão, o açúcar e o gengibre.
Juntar o óleo, batendo sempre.
De seguida, juntar a farinha e a courgette aos poucos (eu costumo alternar), continuando a bater.
Colocar a massa numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 40min.
Para o bolo não se pegar na forma, costumo untar com margarina e colocar alguma farinha que faço passar por todas as paredes. Para ver se o bolo está pronto, furo-o com um palito. Se o palito sair limpo é porque o bolo está pronto.

Nacos de Soja com Cogumelos - vegano

Hoje decidi fazer Nacos de Soja com Cogumelos a acompanhar com arroz de pinhões e passas e uma saladinha. Esta receita é baseada nos Bifinhos com Cogumelos da minha mãe.

Como tenho vindo a referir, todas as receitas são feitas um pouco a olho, as quantidades aqui descritas não têm de ser levadas à risca.

Ingredientes (2 pessoas):
- 70gr de nacos de soja
- 200gr cogumelos (usei champinhon)
- 1 cerveja mini
- 1 pacote de natas de soja (também pode ser com as de leite de vaca)
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- azeite
- alho em pó q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- noz moscada q.b.

Preparação:
Demolha-se a soja temperada com sal, alho em pó e pimenta preta.
Faz-se o refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Envolve-se a soja e os cogumelos e, de seguida, acrescenta-se a cerveja e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.
Quando os cogumelos já estão cozidos, junta-se as natas.
Deixa-se ferver um pouco e já está!

Para mais informações sobre a soja e preparação da mesma ver aqui.

A Soja

A soja é uma leguminosa muito rica em proteínas, por isso tão usada em dietas vegetarianas. Existem muitas polémicas em relação aos seus benefícios, mas também em relação aos seus malefícios. A meu ver, todo o alimento que é consumido exageradamente, acaba por fazer mal, por isso apenas reconheço os benefícios da soja. Podem ver um artigo sobre os benefícios da soja no site "Médicos de Portugal" aqui.

Em casa a soja é usada essencialmente para tempero (molho de soja), como rebento, substituir a carne nos pratos (tofu, bifes, nacos ou granulada) e substituir os produtos lácteos (leite, iogurtes e natas).
No blog pretendo dar algumas receitas em que uso estes ingredientes, mas aproveito para ir dando já algumas dicas para quem pretender ir criando refeições com estes ingredientes.

O Molho de Soja fica muito bem com todos os pratos, principalmente para temperar legumes. Como é salgado, pode inclusivamente substituir o uso do sal. Tudo depende da quantidade que usamos.


Os rebentos de soja ficam muito bons em saladas ou salteados com outros legumes.
A soja em bifes, nacos ou granulada tem de ser colocada de molho antes de ser confeccionada. Geralmente tempero o molho com os condimentos que vou usar no prato para ela absorver melhor esses sabores. Há pratos em que inclusivamente aproveito a água para a cozedura.
A soja deve ficar de molho até ficar completamente mole e esponjosa.
Para acelerar o processo, podemos aquecer a água. Antes cozinhava poucas vezes a soja porque tinha de estar de molho muito tempo. Agradeço desde já à minha amiga Ω que me deu esta dica.
Depois, cozinha-se como se de carne se tratasse: a imitar bifes, carne picada ou nacos de carne.

O tofu, se for natural, deve ser temperado antes de cozinhado. No caso do tofu fumado, podemos inclusivamente grelhar sem acrescerntar tempero nenhum. Este último fica delicioso em espetadas.

As natas, iogurtes e leite podem ser usados como os que são feitos de leite de vaca. No entanto, o leite aquecido não fica grande coisa.

Molho branco para saladas - ovolactovegetariano

Com o calor, nada sabe melhor do que uma saladinha a acopanhar uns grelhados... hum....
Gosto de variar no molho para a salada, mas este é dos meus preferidos.
Faço o molho a olho, vou provando e acrescentando alguns ingredientes, por isso não devem levar as quantidades à risca, comecem por estas e depois adaptem ao que melhor vos sabe.
Este molho fica também muito bom a cobrir os grelhados ou até vegetais cozinhados ao vapor.

Molho Branco

Ingredientes:
1 embalagem de Crème fraîche (250g)
1 colher de café de mostarda
1 ovo
1/2 copo de leite (120ml)
1 dente de alho
1 iogurte natural
1 pitada de açucar
1 fio de oleo
1 fio de vinagre
sal
pimenta preta
Preparação:
Misturar tudo no liquidificador e servir.

O molho conserva-se ainda alguns dias no frigorífico, por isso faço grandes quantidades para dar para várias refeições.

Iogurte Natural - lactovegetariano

Fui passar um fim-de-semana para os lados de Mangualde e Gouveia. Fiquei a dormir no Hotel Mira Serra onde pude regressar aos sabores da minha origem: iogurtes caseiros.
Quando regressei, raptei a iogurteira que a minha mãe tinha a ganhar pó e iniciei-me na arte dos iogurtes caseiros.

Deixo-vos uma receita base de iogurte natural. A partir dela, podemos fazer todos os iogurtes que a nossa imaginação permitir.

Iogurte Natural

Ingredientes:
1 iogurte natural (caseiro ou não)
6 copos de leite (a medida do copo é a do copo de iogurte)
½ copo de leite em pó
Preparação:
Juntar o leite morno, com o iogurte e o leite em pó e misturar bem.
Deitar o preparado nos copos de iogurtes e levar à iogurteira durante cerca de 8 horas.

Nota: A medida do leite em pó é aproximada, quanto maior for a quantidade do leite em pó, mais espesso ficará o iogurte. Para quem prefere iogurtes açucarados, pode juntar açucar a gosto na altura em que mistura os outros ingredientes.

Olá a todos!
Depois de criar um blog sobre a minha varanda e seus habitantes, decidi partilhar algo mais:: a minha alimentação.
Sou vegetariana há quase 5 anos e ao longo deste tempo tenho vindo a aprender e criar pratos vegetarianos que estão ao alcance de qualquer pessoa.
Com este meu espacinho aproveito também para responder a todos aqueles que me têm vindo a perguntar: “O que é que tu comes?”
Bem-vindos ao meu “Paladar Verde”!